Goodbye, October!

Tháng Mười đã khép lại bằng lễ hội Halloween của trẻ em. Mặc cho những lo toan cơm áo gạo tiền của người lớn, trẻ em vẫn vui tươi nô nức hóa trang để đi xin kẹo. Niềm vui của trẻ thơ hình như cũng truyền sang người lớn. Gạt qua những âu lo, gương mặt mọi người như cũng giãn ra...

Tháng 11 lại đến. Người Mỹ lại lo mừng lễ Tạ Ơn. Hàng triệu triệu chú gà tây lại sắp bị lên bàn mổ. Quay qua quay lại, năm 2009 sẽ trôi qua.

Dù chưa đến lễ Tạ Ơn, tôi vẫn nhân dịp này xin tạ ơn Thượng Đế đã ban sự bình yên cho gia đình tôi. Tạ ơn Người vì tất cả mọi thứ. Thanks for what I have and I don't have.

Há Cảo

I. Vật Liệu:
1. Vỏ há cảo:
- 1 gói bột há cảo
- 1.5 cups (chén ăn cơm) nước lạnh
- 1 TBSP dầu ăn
- chút xíu muối

2. Nhân:
- 2lbs tôm lột vỏ, tước chỉ lưng chỉ bụng, băm nhỏ
- 1 cup (chén ăn cơm) măng tươi băm nhỏ (có thể dùng măng đóng hộp)
- 1/4 cup gừng băm nhỏ
- bột tỏi, tiêu, dầu hào, muối, đường

II. Cách làm:
1. Vỏ:
- Múc bớt chừng 2 TBSP bột để dành làm bột áo.
- Cho bột còn lại vô nồi non-stick, cho nước lạnh vào quậy đều.
- Trộn dầu và muối vào.
- Bắc nồi lên bếp, vặn lửa vừa. Quậy cho đến khi bột hơi đặc thì tắt lửa, quậy tiếp cho bột mịn. Bắc trở lại lên bếp, vặn lửa nhỏ, tiếp tục quậy cho đến khi bột không còn dính nồi là được. Xem hình.


- Cho bột ra thau, nhồi thêm cho bột mịn.
- Bọc bột lại, cho bột nghỉ chừng 15 phút.
- Trong khi đó thì quay qua làm nhân.

2. Nhân: trộn tất cả vật liệu chung với nhau.

III. Cách gói há cảo:
1. Cách 1: Tôi học theo cách gói này của ông Martin Yan trên TV.
- Rải chút bột áo ra bàn/thớt. Cán bột ra cho mỏng.
- Dùng khuôn tròn cắt há cảo. Tôi cần phải mở cái ngoặc đơn ở đây để khoe dụng cụ tự chế của tôi. Đây là cái lon đồ hộp đã được đục bỏ 2 đầu. Hàng này "chiến" lắm à! Tôi dùng nó để ép cơm chiên, làm bánh tôm ăn với mì/hủ tíu, làm khuôn crab cake. Thiệt là đa dụng mà.


- Múc 1 muỗng nhân, đặt lên miếng vỏ há cảo


- Thấm chút nước quanh miệng vỏ. Xếp mí vỏ cho đến chừng 3/4 vòng tròn




- Dán 1/4 còn lại vô chỗ đã xếp mí. Thế là ta đã có 1 cái há cảo


2. Cách 2: Dùng khuôn, nhưng tôi không thích lắm vì nó không nhanh gì mấy mà lại không đẹp. Đây là hình há cảo gói bằng khuôn.


3. Cách 3: đơn giản lắm. Chỉ cần cắt vỏ ra, cho nhân vào, thấm nước quanh mí. Gấp đôi lại, dán mí cho chặt. Thế là xong.

Đây là sản phẩm.


IV. Cách cất giữ & hấp há cảo:
- Bỏ nguyên khay há cảo còn sống đã làm xong vô freezer chừng 30 phút cho cứng lại.
- Lấy ra, cho há cảo vô túi zip lock giữ trong tủ freezer.
- Khi nào cần dùng thì lấy ra, cho lên xửng hấp có lót giấy parchment hấp chừng 10 phút hoặc tới lúc chín (không cần rã đông trước khi hấp).
- Dùng chung với xì dầu, mù tạt, & tương ớt

Xíu mại

I. Vật Liệu:
- 1 gói shu mai wrappers
- 2lbs thịt thăn xay hoặc giò sống
- 1/2lb tôm lột vỏ, tước chỉ lưng, thái hạt lựu
- 1/2 cup củ năng (waterchestnut) thái hạt lựu
- 1/4 cup gừng băm nhỏ
- bột tỏi, tiêu, dầu hào, muối, đường

II. Cách làm:
- trộn tất cả vật liệu chung với nhau, ngoại trừ vỏ xíu mại.

III. Cách gói xíu mại:


- Cắt tròn vỏ xíu mại, nếu cần
- Múc 1 muỗng nhân, đặt lên xấp vỏ xíu mại.


- Nhấc cái muỗng lên, nhân sẽ dính theo vỏ


- Đặt miếng nhân & vỏ xíu mại vô tay kia


- Túm tay lại. Thế là xong 1 viên xíu mại.


- Bỏ xíu mại ra khay


- Trang điểm cho nó tùy ý.


IV. Cách cất giữ & hấp xíu mại:
- Bỏ nguyên khay xíu mại còn sống đã làm xong vô freezer chừng 30 phút cho cứng lại.
- Lấy ra, cho xíu mại vô túi zip lock giữ trong tủ freezer.
- Khi nào cần dùng thì lấy ra, cho lên xửng hấp có lót giấy parchment hấp chừng 10 phút hoặc tới lúc chín (không cần rã đông trước khi hấp).
- Dùng chung với xì dầu, mù tạt, & tương ớt.

Miến xào lòng gà

I. Vật Liệu:
- 3 nắm miến khô
- 1 nắm tay kim châm khô
- 1 bộ lòng gà
- 1/2 cái ức gà lóc da
- Hành hương, hành lá, nước mắm, tiêu, dầu ăn

II. Cách làm:
- Ngâm miến trong nước lạnh chừng 3hrs cho mềm. Đổ ra rổ cho ráo.
- Kim châm ngâm nước lạnh chừng 3hrs cho nở. Xả cho hết nước đen. Cột lại như trong hình.


- Cắt lòng & thịt gà ra miếng vừa ăn. Ướp chung với hành hương băm nhỏ, nước mắm, tiêu chừng 1hr cho thấm.
- Bắc chảo dầu nóng, cho gà vô xào cho chín tái. Trút gà ra dĩa, chừa nước lại.
- Cho kim châm vô đảo sơ. Kế đó cho miến vô xào đến khi miến trở màu trong là được.
- Cho gà vô chung với miến. Đảo đều. Nêm lại cho vừa ăn. Cho hành lá cắt khúc vô.
- Dùng nóng.

Cơm nắm gấu bông

Cách làm:

Spongebob sandwich

Tuần trước, tôi có đề cập đến chuyện làm các món ăn vui vui cho con. Tuần này tôi lại lọ mọ làm sandwich hình Spongebob. Con trai tôi thích Spongebob lắm. Tôi thì chịu không nổi giọng cười của thằng này và hoàn toàn không hiểu sao con trai lại mê Spongebob đến thế!

Mứt chanh

Trứng Muối

Cách 1:
I. Vật Liệu:
- 1 nắm tay (handful) tai hồi
- 1 nắm tay tiêu hột
- 1 cup sea salt
- miếng gừng bằng 1/2 bàn tay
- 1 chén rượu trắng
- 4 cups nước

II. Cách Làm:
Cho tai hồi & tiêu hột vô nồi rang cho tới khi có mùi thơm, cho muối & nước vô nấu cho tan hết muối. Để nguội chế vô hũ trứng. Bỏ thêm gừng xắt lát & rượu. Sau 3 tuần là ăn được.

Cách 2: Cách này đơn giản hơn, nhưng tôi rất thích. Đó là tôi chỉ nấu muối và nước theo phân lượng trên chứ không dùng các thứ vật liệu khác.

Mứt gừng dẻo

Đây là một món mứt dễ làm. Trong những ngày Tết, hầu như ai cũng ngán các thứ mứt bánh ngọt. Riêng mứt gừng vẫn là một trong những món được chiếu cố nhất. Sau Tết, mẹ tôi hay vứt bỏ các thứ mứt nhưng luôn giữ lại mứt gừng mứt sen và mứt chanh/tắc. Trong món bánh trung thu thập cẩm, mứt gừng là một vật liệu không thể thiếu.

I. Vật Liệu:
- 1lb gừng. Lựa gừng non.
- Đường
- 3 trái chanh vỏ mỏng nhiều nước
- Muối
- Vanilla

II. Cách Làm:
- Cạo gọt vỏ gừng, rửa sạch.
- Ngâm gừng vô nước muối pha mặn mặn. Nếu muốn bớt cay thì dùng kim xâm đều trên củ gừng cho ra bớt chất cay. Ngâm chừng 2hrs.
- Vớt gừng ra khỏi nước muối, xả lại nước lạnh. Cắt thành từng lát mỏng rồi xắt sợi. Trong hình, tôi chỉ cắt lát vì lúc đầu định làm mứt gừng khô nhưng sau cùng lại đổi ý.
- Ngâm gừng trong nước chanh chừng 4hrs
- Nấu nước sôi, thả gừng vô trụng sơ. Vớt ra cho vô thau nước lạnh. Đổ ra rổ cho ráo.
- Đong cứ 10 phần gừng thì trộn chung với 8 phần đường. Để chừng 1/2 ngày cho đường tan hết. Xem hình.


- Sên gừng trên bếp thật nhỏ lửa. Tôi thường đặt nó lên bếp điện ngoài garage, vặn lửa thật nhỏ rồi cứ để mặc nó. Chừng nửa tiếng đồng hồ mới ra coi nó 1 lần. Sên tới khi đường kẹo lại như trong hình. Cho vanilla vô cho thơm, nhắc ra khỏi bếp.


- Để nguội cho vô keo.

Cháo hột vịt bắc thảo

Có người bảo rằng "bắc thảo" là sai; "bách thảo" mới đúng. Tôi thì không rõ cái nào đúng sai. Thôi, thì hồi nào tới giờ viết/gọi thế nào thì nay cứ giữ nguyên như vậy.

Khi bóc vỏ một quả trứng, tôi bất ngờ nhìn thấy trên tròng đen của trứng có những đường vân rất đẹp. Trông như là hoa tuyết (snow flakes).

Bánh bèo chén tôm tươi

Chạo tôm

I. Nguyên Liệu:
- 1 hộp tôm ( 4lbs), không đầu, size 30-35
- Chừng 5 cái đầu hành, giã nhỏ
- 2 teaspoons bột năng
- 1 tablespoon bột nổi
- chừng 3 teaspoons dầu ăn
- Đường, muối, tiêu, tỏi băm
- 1 hộp nhỏ củ năng (waterchesnut) hoặc khoảng chừng 20 củ năng gọt vỏ, thái hạt lựu. Để ráo nước.

II. Cách Làm:
- Tôm lột vỏ, lấy chỉ lưng chỉ bụng cho thiệt sạch.
- Bỏ tôm vô cái rổ nhựa, rắc muối cho rồi chà bóp tôm, xả lại nước lạnh cho tới khi rờ tay thấy hết nhớt. Để ráo bớt nước.
- Lấy giấy towel lau tôm cho khô
- Cho hết gia vị vô tôm, bỏ vô máy xay cho nhuyễn
- Ém tôm vô cái hộp đậy kín, cho vô freezer chừng 1 đêm
- Hôm sau đem tôm ra cho vô lại máy xay lần nữa. Nhớ chặt tôm ra nho nhỏ cho dễ xay.
- Trộn đều củ năng vô tôm
- Bọc quanh lóng mía
- Đem hấp sơ
- Khi gần ăn thì nướng lại cho thơm
- Cuốn chung với bánh tráng, rau sống, bánh hỏi. Chấm nước sauce hay nước mắm chanh tỏi ớt.

* Muốn có màu đẹp thì cho ít giọt màu đỏ vô xay chung với gia vị luôn. Nhớ đừng cho nhiều quá.

Bánh bao con nhím

- Bắt nhân hơi dài, cho vô bột đã cán, bọc lại.
- Nắn cục bột hơi dài, một đầu hơi nhọn (teardrop shape)
- Dùng kéo nhỏ nhấp quanh cục bột. Gắn 2 hột tiêu làm mắt.
- Hấp chín

Bánh bao

Mực nhồi hải sản

I. Vật liệu:
- Hai con mực nang lớn
- 1 pound chả cá thác lác
- Scallop - số lượng tùy ý
- 1/2 pound tôm lột vỏ, rút chỉ đen. Chà muối cho bớt nhớt, lau khô.
- Cua hấp gỡ lấy thịt
- Ớt bell xanh đỏ cam vàng cho có màu đẹp - thái hạt lựu
- Muối, tiêu, đường, bột tỏi

II. Cách làm:
- Mực làm sạch, lau trong ngoài cho ráo
- Xay chung các thứ nguyên liệu còn lại
- Nhồi vào mực. Lấy chỉ may đầu mực lại.
- Pha bột nghệ với chút nước. Phết lên da mực cho có màu đẹp.
- Lấy kim xâm vài lỗ lên mình mực.
- Đem hấp chín.
- Nếu muốn thì đem chiên sơ sau khi hấp.
- Để nguội bớt, xắt khoanh.

Cá cơm chiên giòn

- Cá cơm xả đá, ướp chút tiêu, bột nghệ, và bột tỏi chừng 1 giờ cho thấm.
- Pha bột tempura, trộn cá vô, đem chiên vàng.
- Dùng chung với nước mắm chanh tỏi ớt và rau sống.

Cơm chiên

Gia đình tôi ít thích ăn cơm kiểu VN. Thỉnh thoảng ăn cơm vào buổi tối, thế nào nồi cơm cũng còn dư dù đã nấu rất ít. Chúng tôi lại không muốn ăn cơm tiếp vào tối hôm sau mà lại không muốn nhìn nồi cơm trôi tới trôi lui hoài trong tủ lạnh. Vậy phải làm thế nào? Cách giải quyết luôn luôn là đem ra chiên để ăn trưa hôm sau.

Tôi dùng bất cứ thứ gì có sẵn để làm cơm chiên: miếng xá xíu thái hạt lựu, miếng chả lụa, có khi là miếng cá thu chiên được đem ra xé nhỏ, gà rô ti... Rau thì tôi hay dùng rau đông lạnh. Nếu không có thì trụng sơ vài cọng đậu cô ve, củ carrot...

Bắc chảo dầu nóng, cho tí tỏi băm vào cho thơm. Thả rau đông lạnh vô, cho cơm vào. Đảo vài vòng thì cho thịt vào. Nêm với tí xì dầu. Cuối cùng cho trứng gà đánh tan vào. Tất cả chín rồi thì bắc xuống. Chồng tôi thì thích cho tiêu và bơ vào cơm. Tôi thì chỉ muốn rắc tiêu sau khi đã múc ra dĩa. Đương nhiên, dĩa của con trai tôi không có tiêu.

Bánh cam... lúc lắc

Bún Mọc

Đây cũng là một món nấu rất nhanh nếu mình đã có sẵn nước hầm gà và mọc. Buổi sáng trước khi đi làm, tôi bỏ hộp mọc (tự làm ở nhà) qua ngăn mát của tủ lạnh, ngâm tí mộc nhĩ. Đến chiều về, chỉ cần 30 phút là gia đình tôi đã có thể cùng nhau xì xụp tô bún thanh tao nóng hổi.

Theo như tôi biết, người Bắc chính gốc không cho mộc nhĩ vào mọc. Nhưng tôi thích cho vào vì ăn đỡ ngán và ngon hơn hẳn.

Tô bún mọc bốc khói mù mịt đây! Trời mùa đông mà có tô bún này ăn thì còn gì bằng.

Mì khô dầu hào

Đây là món ăn yêu thích của tôi. Tại sao? Vì đây là món nấu rất nhanh nên rất tiện cho người đi làm như tôi. Hơn nữa, chồng tôi rất mê món này do tôi nấu và lúc nào cũng bảo rằng tôi nấu món này ngon hơn tiệm.

Điều quan trọng của món này là sợi mì phải dai giòn và nước sauce phải ngon miệng. Trước đây, tôi luộc mì không được ngon; sợi mì mềm chứ không dai giòn như tiệm. Sau này, tôi học được cách luộc mì của Nguyệt Thy ở diễn đàn Tự Do. Phải nói là tuyệt vời! Mì mua về, mình vô bao nylon, mở miệng bao, cho vô microwave chừng vài phút cho đến khi nào sợi mì cứng lại. Bắc nồi nước trụng như bình thường. Đổ ra rổ cho ráo. Xịt vô tí dầu mè. Xong!

Nước sauce thì tôi chỉ làm nhắm chừng. Hôm rồi nấu mì, tôi có cân đong đo đếm lại để ghi ra cách pha sauce. Tôi làm đơn giản: Cho tỏi băm vô cái tô, chế chút dầu olive rồi cho microwave chừng 45 giây. Lấy ra, pha sauce theo tỉ lệ như sau:

- 1 nước tương
- 2 đường
- 2 dầu hào
- 2 giấm đỏ
- 6 nước (nước lạnh hay chicken broth. Tôi hay dùng nước luộc tôm)

Thế thôi!

Các thứ bỏ vào mì thì tùy mình. Tôi thì dùng những gì có sẵn: tôm, thịt xá xíu, trứng cút. Có khi còn cho mực và cua. Rau ăn kèm là giá hẹ. Chồng tôi thích ăn giá trụng chứ không ăn giá sống. Trên mặt tô, mình sẽ cho hành ngò thái nhỏ, hành phi, và tỏi phi.

Mình bày món này chung với chén nước tương, chén giấm đỏ, vài miếng ớt chua. Cũng đừng quên điểm thêm miếng bánh tôm chiên mỏng tang giòn dụm lên mặt tô. Nếu thấy nhạt thì chan thêm xì dầu, muốn thêm tí chua thì cho giấm đỏ. Đừng dùng chanh nhé, lạc quẻ lắm!

Ớt chua nhé?


Thêm bánh tôm không nào?