Món ăn quê nghèo miền Trung: cá nục cuốn bánh tráng

Cá nục kho khô kiểu miền Trung

Dạo này sao mình luôn nghĩ đến các món ăn nghèo ơi là nghèo của miền Trung. Đặc biệt nhất là các kiểu kho cá của xứ nghèo. Món cá nục nhỏ xíu bằng ngón tay này là một. Kho cạn nước, kho với ớt bột cay cay, kho đến mềm ăn ngang luôn xương.


 

Cá kho nước kiểu miền Trung

Cách kho có ở đây nhé. Chỉ không dùng thơm & cà chua thôi.

Bún ngày mai

 

 

Ngày xửa ngày xưa, mỗi khi nhà nấu canh cá thì nấu thêm một chút. Sáng hôm sau mua chút bún rồi hâm lại canh thừa đó rồi ăn chung. Những khi như vậy là hạnh phúc lắm nhé, cứ ngỡ như mình đang được ăn cao lương mỹ vị vậy đó. :)

Tai heo ngâm nước mắm cuốn rau sống

Tôm thịt rim

Bắt đầu bằng cách kho thịt như thịt kho tàu kiểu Huế. Khi nước gần cạn thì cho tôm đã cắt đầu đuôi sạch sẽ gọn gàng vô chung. Khi tất cả cạn hết nước thì tắt bếp và cho hành lá vào tuỳ ý thích.

Canh khoai mỡ

Ngẫm nghĩ thì thấy mình đúng là con dzợ cà chua nha. Chàng thích ăn canh khoai mỡ lắm lắm, bảo vợ nấu cho ăn mà cứ làm lơ hoài. Lý do vì dzợ thù các loại khoai. Lý do thù là vi hồi nhỏ bị ăn khoai sùng hoài nên ám ảnh tới giờ. Mãi đến hôm nay dzợ mới chịu nấu cho chồng ăn đây.

Hồi đó nhà mình hay có khoai tía do bà dì dưới quê mang lên cho. Khoai tía có màu tím đẹp tuyệt vời. Không biết khoai tía có phải là khoai mỡ màu tím không nhỉ?

Cơm nắm & thịt kho tàu kiểu Huế

Cơm nắm cắt khoanh chiên sơ 2 mặt & dùng chung với thịt kho. Ngon tuyệt!

Bắp bò ngâm nước mắm

Chúng ta có thể làm món này để dùng trong bữa ăn hàng ngày hoặc ngày Tết.

Thịt kho tàu kiểu Huế

Hôm trước có bạn hỏi cách làm thịt kho tàu kiểu Huế, mình ngớ người ra. Thật tình mình chưa nghe qua món này. Hôm rồi được dịp gặp các "mệ" hoàng tộc, hỏi ra thì mới biết đó chính là món mà ở nhà mình vẫn gọi là thịt kho hay thịt rim. Hôm nay mình đăng món này cho bạn blog, kèm theo hình ảnh chi tiết đây.

Dưa món (cách 2)

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị: (phân lượng tùy ý)
- Củ cái trắng - Gọt vỏ, tỉa hoa, thái dày độ 3mm
- Carrot - Gọt vỏ, tỉa hoa, thái dày độ 3mm
- Su hào - gọt vỏ, thái dày độ 3mm
- Thơm - Gọt vỏ, bỏ mắt bỏ lõi, thái dày độ 6mm
- Dưa kiệu
- Hành hương - Gọt vỏ rửa sạch
- Ớt tươi
- Nước mắm, đường, muối

Chả ốc hấp gừng

Mấy năm trước mình có viết recipe làm món này rồi. Hồi đó đăng ở 1 forum nấu ăn, nhưng chưa biết vụ watermark lên hình nên sau đó cả hình lẫn recipe bị vô số websites lớn nhỏ trong & ngoài nước "nẫng", kể cả vài trang báo mạng khá lớn trong nước cũng có mặt.

Hôm nay mình làm lại món này với vài sửa đổi.

Mì Quảng chả cá

Trong bài viết lần trước, tôi có nói rằng mì Quảng là món ăn dễ tính. Và đây là minh chứng: chúng ta có thể nấu món mì Quảng rất ngon từ chả cá.
 

Cá nục kho măng

Món ăn đơn giản nhưng rất ngon.

 

Nguyên Liệu & Chuẩn Bị:
- Cá nục - làm sạch, cắt khúc, xốc chút muối cho cứng cá & bớt tanh
- Măng tươi - thái mỏng, luộc vài lần cho hết đắng
- Tỏi - lột vỏ, đập dập
- Nước broth
- Nước mắm, đường, dầu ăn, ớt trái

Cách gói bánh ú

Là dân miền Trung, tôi chỉ thích gói bánh ú theo khẩu vị miền Trung. Tức là bánh ú nhân mặn. Nhân đậu xanh thịt ba chỉ. Tôi dùng nhiều hành hương trong nhân cho thơm. Nhiều người cho rằng hành làm bánh mau hư. Nhưng bánh có bao giờ "ế" đến độ bị hư? Bánh làm xong, ba bốn hôm sau vẫn ngon lành.

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- Nếp - vo sạch ngâm qua đêm vớt chút muối
- Đậu xanh cà không vỏ - Rửa sạch, ngâm nước 1 đêm

Cá kho thơm cà

Có thể dùng cá nục, cá thu, hay cá ngừ để kho kiểu này. Theo ý tôi, kho cá ngừ là ngon nhất.

I. Nguyên Liệu & Chuẩn Bị:
- Cá nục - Làm sạch, cắt khúc, ướp với chút muối (chừng 15 phút)
- Cà chua - Rửa sạch, bỏ hột, cắt miếng
- Thơm - cắt miếng như trong hình
- Gia vị: dầu ăn, đường, nước mắm, ớt bột, ớt trái

Nem lụi Huế

I. Nguyên Liệu & Chuẩn Bị:
- 3lbs giò sống
- 1lb thịt nạc vai - xay qua 1 lần
- Chừng 1 chén hành hương - băm nhỏ (có thể thêm bớt tuỳ thích)
- Chừng 1 chén tỏi - băm nhỏ (có thể thêm bớt tuỳ thích)
- Sả - Dùng phần xanh gần ngọn, mỗi cây dài chừng 15cm

Thịt luộc cuốn rau kiểu Huế

Từ hồi nhỏ, lúc nào tôi cũng nghe mẹ tôi nói rằng rau ở Huế ngon hơn rau ở Sài Gòn, thịt heo ở Huế ngon hơn thịt heo ở Sài Gòn, con cá con tôm gì gì ở Huế cũng ngon ngọt hơn con cá con tôm ở Sài Gòn. Nghe riết phát chán, tôi cho rằng đó là do mẹ tôi tưởng tượng ra. Tôi không thể kiểm chứng được lời mẹ tôi nói vì lúc còn ở Huế thì tôi còn quá nhỏ.

Bún gì đây?

Là bún bò Huế nhưng dùng đuôi bò thay cho bò bắp. Trong tô còn có huyết, giò heo lóc xương, & chả Huế.

Không ăn nhiều dầu mỡ nên chỉ cho chút nước ớt làm màu tí ti thôi.

Bánh canh chả cá

Trời lạnh ăn món này có lý lắm!

Cách làm bánh canh thì coi nơi đây, còn cách làm chả cả thì có đây rồi. Nhớ dùng cá biển thì ngon hơn.