Dumpling

Thằng con đòi món này nên làm cho nó ăn.

Bánh bao xá xíu

Kỳ này tôi dùng bột bán sẵn chứ không tự pha chế nữa. Bánh ăn cũng OK lắm, dĩ nhiên là mình cũng phải thay đổi tí đỉnh chứ không hoàn toàn làm theo hướng dẫn trên bao bì.

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị (cho 8 bánh)
A. Vỏ bánh
- 1.5 cup bột + 1 tablespoons để làm bột áo. Tôi dùng bột như trong hình
- 1/2 cup sữa tươi - hâm cho hơi ấm
- 1/4 cup đường
- 2 teaspoons shortening (tôi dùng hiệu Crisco)
- 1 teaspoon sour cream

B. Nhân
- 1/2 lb thịt xá xíu - thái hạt lựu
- 1 củ hành tây nhỏ - thái hạt lựu
- 2 muỗng cà phê dầu hào
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê nước tương
- 1 muỗng cà phê bột bắp
- 2 muỗng cà phê dầu ăn

II. Cách Làm:
- Trộn đường vô bột, chế từ từ sữa vào. Vừa chế vừa dùng spatula quậy cho đều. Cho shortening và sour cream vào. Dùng tay nhồi cho tới khi không còn dính tay là được. Đậy bột lại cho nghỉ 30 phút.
- Trong khi bột nghỉ thì quay qua xào nhân. Bắc chảo nóng, cho dầu vô. Xào hành cho thơm, cho thịt xá xíu vào, đảo cho đều. Cho tất cả gia vị vào chung. Trộn đều, để nguội.
- Bắc xửng hấp lên bếp.
- Đem bột ra nhồi lại sơ sơ, chia bột làm 8 phần bằng nhau. Vo tròn viên bột, cán ra. Nhớ cán chung quanh mỏng hơn ở giữa. Cho 1/8 chỗ nhân vừa xào xong vô giữa, túm bột lại, cho lên miếng giấy lót. Cho vô vô xửng hấp.
- Hấp bánh chừng 5 phút thì nhẹ tay mở nắp, lau nắp cho khô để nước đừng nhỏ xuống bánh. Đậy nắp lại, hấp thêm chừng 5 phút nữa. Bánh này không cần hấp lâu vì nhân đã chín sẵn rồi.

Rong biển cuộn hải sản

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị: (phân lượng thì tùy ý)
- Tôm - Lột vỏ, rút chỉ lưng, thái hạt lựu
- Mực - Thái hạt lựu
- Cua - Hấp chín, gỡ lấy thịt
- Scallop - Thái hạt lựu
- Hành lá - Rửa sạch, thái nhỏ

II. Cách Làm:
- Trộn chung các loại hải sản & hành lá, nêm chút tiêu và bột tỏi
- Cuộn trong tấm rong biển như cuộn chả giò
- Chiên giòn
- Dùng nóng với tương ớt

Há Cảo

I. Vật Liệu:
1. Vỏ há cảo:
- 1 gói bột há cảo
- 1.5 cups (chén ăn cơm) nước lạnh
- 1 TBSP dầu ăn
- chút xíu muối

2. Nhân:
- 2lbs tôm lột vỏ, tước chỉ lưng chỉ bụng, băm nhỏ
- 1 cup (chén ăn cơm) măng tươi băm nhỏ (có thể dùng măng đóng hộp)
- 1/4 cup gừng băm nhỏ
- bột tỏi, tiêu, dầu hào, muối, đường

II. Cách làm:
1. Vỏ:
- Múc bớt chừng 2 TBSP bột để dành làm bột áo.
- Cho bột còn lại vô nồi non-stick, cho nước lạnh vào quậy đều.
- Trộn dầu và muối vào.
- Bắc nồi lên bếp, vặn lửa vừa. Quậy cho đến khi bột hơi đặc thì tắt lửa, quậy tiếp cho bột mịn. Bắc trở lại lên bếp, vặn lửa nhỏ, tiếp tục quậy cho đến khi bột không còn dính nồi là được. Xem hình.


- Cho bột ra thau, nhồi thêm cho bột mịn.
- Bọc bột lại, cho bột nghỉ chừng 15 phút.
- Trong khi đó thì quay qua làm nhân.

2. Nhân: trộn tất cả vật liệu chung với nhau.

III. Cách gói há cảo:
1. Cách 1: Tôi học theo cách gói này của ông Martin Yan trên TV.
- Rải chút bột áo ra bàn/thớt. Cán bột ra cho mỏng.
- Dùng khuôn tròn cắt há cảo. Tôi cần phải mở cái ngoặc đơn ở đây để khoe dụng cụ tự chế của tôi. Đây là cái lon đồ hộp đã được đục bỏ 2 đầu. Hàng này "chiến" lắm à! Tôi dùng nó để ép cơm chiên, làm bánh tôm ăn với mì/hủ tíu, làm khuôn crab cake. Thiệt là đa dụng mà.


- Múc 1 muỗng nhân, đặt lên miếng vỏ há cảo


- Thấm chút nước quanh miệng vỏ. Xếp mí vỏ cho đến chừng 3/4 vòng tròn




- Dán 1/4 còn lại vô chỗ đã xếp mí. Thế là ta đã có 1 cái há cảo


2. Cách 2: Dùng khuôn, nhưng tôi không thích lắm vì nó không nhanh gì mấy mà lại không đẹp. Đây là hình há cảo gói bằng khuôn.


3. Cách 3: đơn giản lắm. Chỉ cần cắt vỏ ra, cho nhân vào, thấm nước quanh mí. Gấp đôi lại, dán mí cho chặt. Thế là xong.

Đây là sản phẩm.


IV. Cách cất giữ & hấp há cảo:
- Bỏ nguyên khay há cảo còn sống đã làm xong vô freezer chừng 30 phút cho cứng lại.
- Lấy ra, cho há cảo vô túi zip lock giữ trong tủ freezer.
- Khi nào cần dùng thì lấy ra, cho lên xửng hấp có lót giấy parchment hấp chừng 10 phút hoặc tới lúc chín (không cần rã đông trước khi hấp).
- Dùng chung với xì dầu, mù tạt, & tương ớt

Xíu mại

I. Vật Liệu:
- 1 gói shu mai wrappers
- 2lbs thịt thăn xay hoặc giò sống
- 1/2lb tôm lột vỏ, tước chỉ lưng, thái hạt lựu
- 1/2 cup củ năng (waterchestnut) thái hạt lựu
- 1/4 cup gừng băm nhỏ
- bột tỏi, tiêu, dầu hào, muối, đường

II. Cách làm:
- trộn tất cả vật liệu chung với nhau, ngoại trừ vỏ xíu mại.

III. Cách gói xíu mại:


- Cắt tròn vỏ xíu mại, nếu cần
- Múc 1 muỗng nhân, đặt lên xấp vỏ xíu mại.


- Nhấc cái muỗng lên, nhân sẽ dính theo vỏ


- Đặt miếng nhân & vỏ xíu mại vô tay kia


- Túm tay lại. Thế là xong 1 viên xíu mại.


- Bỏ xíu mại ra khay


- Trang điểm cho nó tùy ý.


IV. Cách cất giữ & hấp xíu mại:
- Bỏ nguyên khay xíu mại còn sống đã làm xong vô freezer chừng 30 phút cho cứng lại.
- Lấy ra, cho xíu mại vô túi zip lock giữ trong tủ freezer.
- Khi nào cần dùng thì lấy ra, cho lên xửng hấp có lót giấy parchment hấp chừng 10 phút hoặc tới lúc chín (không cần rã đông trước khi hấp).
- Dùng chung với xì dầu, mù tạt, & tương ớt.

Cháo hột vịt bắc thảo

Có người bảo rằng "bắc thảo" là sai; "bách thảo" mới đúng. Tôi thì không rõ cái nào đúng sai. Thôi, thì hồi nào tới giờ viết/gọi thế nào thì nay cứ giữ nguyên như vậy.

Khi bóc vỏ một quả trứng, tôi bất ngờ nhìn thấy trên tròng đen của trứng có những đường vân rất đẹp. Trông như là hoa tuyết (snow flakes).