Chả cốm Vòng

Được sinh ra từ những hạt lúa nếp, cốm mang trong mình tinh hoa của đất trời mùa thu Hà Nội. Thưởng thức cốm phải nhẩn nha nếm từng hạt để cảm nhận mùi hương của nếp cái hoa vàng, vị ngọt nhẹ của nếp non, ngắm nhìn màu xanh ngọc của cốm. Nói đến cốm thì phải nói đến cốm làng Vòng và câu thơ đầu môi (đến nhàm chán)

Vẫn hỏi lòng mình là huơng cốm
chả biết tay ai là lá sen

Sở dĩ có "tay ai là lá sen" vì cốm chỉ nên được bọc trong lá sen để lá sen giữ lại hương hoa của cốm. Tôi đã được tặng một gói cốm Vòng tươi nguyên, gói trong lá sen, bên ngoài được buộc lơi bằng một cọng rơm như thế. Thong thả nhấm từng hạt một giữa Hà Nội vừa hiện đại vừa cổ kính, tôi ngây ngất với cảm giác êm dịu ngọt ngào...

Từ nửa vòng trái đất, hai hộp cốm Vòng sấy khô được người Hà Nội gởi sang. Nhận món quà mà lòng rưng rưng nhớ Hà Nội, trân trọng tấm ân tình gói ghém trong món quà của người gởi...

Cùng nhau làm món chả cốm nhé!
 

Cá lòng tong trứng kho rau răm

Gà chanh muối

I. Nguyên Liệu & Chuẩn Bị:
- 2 cái đùi gà (quarter legs) như trong hình - Rửa sạch, lau ráo, xâm lỗ đều trên da và trong phần thịt để gia vị thấm nhiều.
- Gia vị ướp gà: 2TSP tỏi băm nhuyễn, 2TSP hành hương (shallot) băm nhuyễn, 2TSP đường, tiêu, 1 teaspoon mật ong, 1/2 teaspoon nước mắm, 2 quả chanh muối dầm nhỏ bỏ hột
- Nước chấm gà: 1TSP nước chanh muối, 1TSP nước mắm, 2TSP nước lạnh, 2TSP đường, 1TSP mật ong, ớt băm, tỏi băm

Gà xí muội

I. Nguyên Liệu & Chuẩn Bị:
- 2 cái đùi gà (quarter legs) như trong hình - Rửa sạch, lau ráo, xâm lỗ đều trên da và trong phần thịt để gia vị thấm nhiều.
- Gia vị ướp gà: 2TSP tỏi băm nhuyễn, 2TSP hành hương (shallot) băm nhuyễn, 1/2 teaspoon muối, tiêu, 1 teaspoon mật ong, 1/2 teaspoon nước mắm, 2 TSP sauce xí muội (plum sauce)
- Nước chấm gà: 6 TSP sauce xí muội (plum sauce), 2 TSP nước mắm, 2TSP nước lạnh, 1/2 teaspoon bột bắp, ớt băm

Canh thập cẩm

Đi ăn tiệm, thấy trong menu có món canh thập cẩm nên tò mò gọi thử. Thì ra đó là canh rau cải dài nấu với tôm mực và đặc biệt là thịt xá xíu. Ngoài ra, họ còn cho cả trứng cút luộc nữa cơ!

Đây là tô canh tôi nấu. Rau thì có nấm hương, cải dài, carrot, nấm kim, hành lá. Chất đạm thì có tôm mực và thịt xá xíu.

Bầu chua kho

Hũ bầu chua được 2 tuần rồi, khá chua đủ để ăn nên tôi đem vài miếng ra kho.

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- Bầu chua - Cắt lát dày chừng 1cm
- Sườn non - chặt miếng vừa ăn, ướp với chút hành băm + nước mắm + đường + tiêu (tùy ý)
- Ruốc Huế - hòa với chút nước cho tan, để lắng cặn xuống.
- Hành lá - cắt khúc
- Ớt tươi (tùy ý)
- Chút dầu ăn

II. Cách Làm:
- Cho dầu vô chảo, dầu nóng cho thịt vào xào cho săn lại. Chế chút nước lạnh hoặc nước broth cho hơi xâm xấp, nấu thêm chừng 10 phút cho thịt chín.
- Cho bầu và ớt vào kho chung. Tắt bếp rồi mới chế nước ruốc vào. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Bật lửa lên lại, kho cho tới khi bầu vừa mềm.
- Trộn hành lá vào chung.

III. Ghi chú:
- Nếu không thích ruốc thì đừng cho vào.
- Món này đúng ra là phải kho với thịt ba rọi, nhưng tôi dùng sườn non cho bớt mỡ.

Thu trà - Trà thu

Không phải là mùa thu uống trà đâu nhé. Đây chỉ là cá thu kho nước trà thôi đấy ạ. ^_^

Canh măng chua nấu cá

Tôi rất thích canh măng chua. Thế nhưng hubby tôi lại không mấy thích nên tôi cũng ít nấu.

Riêu cá thu

Lúc trước, mỗi lần đọc sách đọc truyện của các tác giả miền Bắc, tôi cứ suy nghĩ không hiểu những món "riêu cá chép", "riêu cá hồng" là món gì, ăn thế nào. Bây giờ thì theo tôi hiểu, "riêu cá chép" thì chỉ là cá chép nấu canh chua với cà chua, thì là, mẻ mà thôi.

Sẵn có khứa cá thu, tôi nấu riêu cá thu vậy. Tô canh thơm ngon ghê!

Cá chiên xốt chua cay ngọt kiểu Thái

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- Cá thu (hoặc cá chim vàng hoặc chim đen) - chiên vàng 2 mặt, đem ra bỏ lên cái rack giấy thấm.

Cá kho thơm cà

Chả mực

Canh su su

Vào chợ, cha con thằng Chó Con dẫn nhau đến quầy rau, cha chỉ cho con "đây là trái su su nè con." Thằng con cười toét cái miệng móm xọm "Su su? Like my name?" Đúng rồi đó con. Thế là thằng con reo lên "I want to pick... myself!" Cha vội vàng lấy túi, mở miệng sẵn cho thằng con vừa cười ngây ngất vừa bỏ từng trái su vào vừa liến thoắng "Su Su picks su su. Su Su eats su su. Su Su... măm măm su su."

Rồi thì sau đó có tô canh su su cho cả nhà thằng Su Su đây! :)

Sườn rim thơm (khóm/dứa)

Hình chụp vào buổi chiều tối nên màu quá xấu!

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- 1 pound sườn non - Rửa sạch
- 1/4 trái thơm đã gọt vỏ, bỏ mắt, bỏ lõi - Cắt khoanh dày độ 5mm hoặc cắt cục vuông mỗi bề 1.5cm
- Hành hương - băm nhỏ
- Hành lá, nhiều ít tùy ý - Cắt khúc ngắn 1cm
- chừng 1 chén nước lạnh, nước dừa tươi, hoặc nước broth gà/heo
- Nước mắm ngon, tiêu, nước màu, ớt trái, đường cát nếu cần.

II. Cách Làm:
- Bắc nồi nước sôi, cho vô chút muối. Nước sôi bùng, thả sườn vô trụng sơ, đem ra xả rửa lại cho sạch. Để ráo. Có thể bỏ qua giai đoạn này.
- Ướp thịt chung với nước mắm, tiêu, hành hương, nước màu chừng 1hr cho thấm
- Bắc nồi lên bếp, cho thơm vào chung, xào cho thịt săn lại. Nấu lửa nhỏ thêm chừng 2 phút nữa.
- Cho nước vào. Nấu lửa vừa cho thấm thịt. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Lúc này nếu cần thì mới cho thêm đường. Mình không cho đường trước vì thơm sẽ ra vị ngọt rồi.
- Rim thịt cho tới khi nước cạn thì tắt bếp, trộn hành lá vào chung. Nếu muốn ăn cay thì cho thêm tiêu và ớt.

III. Ghi chú:
- Mình có thể rim thịt nạc vai hoặc tôm và thịt.

Gà xào hạt điều

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- 1 cái ức gà không da không xương - Thái thành từng miếng dày độ 8mm
- 1 nhúm ớt khô
- Ớt chuông xanh đỏ cam vàng, mỗi màu 1 trái - Thái ô vuông, mỗi cạnh chừng 3cm
- Hột điều, nhiều ít tùy ý - Rang vàng hoặc cho ô oven nướng ở 350 độ F cho vàng
- 1 củ hành tây, nếu có màu tím là đẹp nhất - Thái miếng vuông độ 3 X 3cm
- 1/2 chén nước broth gà/ heo, hoặc nước lạnh hòa với chút bột bắp
- Vài tép tỏi - băm nhỏ
- Gia vị: xì dầu, đường, dầu hào, tiêu, dầu ăn
- Hành lá - Rửa sạch, cắt khúc chừng 4cm. Để thân và đầu hành riêng.

II. Cách Làm:
- Ướp vô gà: đường, nước màu, dầu hào, tiêu. Ướp ít nhất là 1hr cho gà thấm gia vị.
- Bắc chảo, cho dầu vô cho thật nóng. Cho đầu hành lá và hành tây vô, đảo sơ qua rồi trút ra dĩa, giữ lại dầu.
- Cho chảo trở lại trên bếp, cho ớt chuông vô đảo sơ, trút ra dĩa, chừa dầu lại.
- Cho gà vô xào cho chín. Cho nước broth hòa với bột vào nấu cho sánh lại.
- Cho ớt chuông, hành tây, hành lá vô trộn đều. Tắt bếp.
- Trộn hột điều vào chung.
- Dùng nóng với cơm.

Rối bời...

... như canh hẹ. :)

Mực xào cần tàu

Gan xào giá hẹ

Cá khô chiên

Cá khô chiên với chút đường chút giấm, nêm lại cho mặm mặn ngọt ngọt vừa ăn. Coi vậy mà ăn cũng được đến! :D

Cải chua (cách 1)

- Cắt từng lá cải ra, rửa cho thật sạch, cắt khúc độ 4cm, để ráo nước. Cho vào keo.
- Nấu nước muối theo tỉ lệ 4 cups nước, 1 TBSP muối, 2 teaspoons đường. Nước sôi, chế thẳng vào keo.
- Hôm sau cho thêm hành hương bào mỏng hoặc hành lá cắt khúc, tùy thích.
- Nếu muốn ăn ngay thì cho thêm 2 teaspoons giấm vào dung dịch nước muối.