Chè 3 màu

Ăn chung với nước đường và nước cốt dừa. Tôi thì thích ăn chung với sữa half & half.

Chè xoài kiểu Thái

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:

Chè Xoài kiểu Chôm Chôm

Món mới chế đây! Không biết nên gọi là chè hay sinh tố?

Ăn cũng ngon ngon là lạ, mùa hè ăn vào mát cả cổ họng, và quan trọng nhất là làm thật nhanh thật dễ.

Chè nha đam (Aloe Vera)

Trời nóng rồi. Nấu chè này ăn thôi. Đậu xanh và nha đam có tác dụng giải nhiệt mà!

Chè khoai môn trân châu

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- Khoai môn - gọt vỏ, hấp chín
- Bột nếp
- Nước cốt dừa
- Đường
- Vanilla


II. Cách Làm:
- Xay khoai môn chung với chút đường cho mịn. Nếu muốn thì cho lên bếp sên chút xíu cho tan đường.
- Nhồi khoai chung với bột nếp. Nhớ là lượng bột phải bằng hoặc nhiều hơn khoai. Ví dụ, 1 chén khoai thì nhồi với 1 chén bột hoặc hơn. Nếu bột khô quá thì thêm chút nước.
- Vo bột thành từng viên bằng cái trứng cút.


- Bắc nước dừa + chút nước lạnh lên bếp. Nêm đường cho vừa ngọt. Dừa sôi, thả bột vào. Nước dừa sôi lại thì cho vanilla vô, tắt bếp.
- Múc chè ra chén. Dùng nóng hay lạnh đều ngon.

Chè bánh canh

Đây là món chè nhà nghèo của vùng đất miền Trung cằn cỗi. Nguyên thủy, sợi bánh canh được nhồi từ bột năng (củ khoai mì) với nước sôi, cán ra, cắt sợi. Nước đường thì nấu từ đường thẻ hoặc đường mía, thả vào vài miếng gừng cắt sợi cho thơm. Thế thôi. Đơn giản mộc mạc thế thôi mà sao cứ khiến người đi xa phải nhớ...

Tôi pha thêm bột gạo vào để cho sợi bánh canh bớt dai, dễ ăn hơn. Đây là cách nấu.

I. Vật Liệu:
- 1 cup bột năng
- 1 cup bột gạo
- nước sôi
- Đường thốt nốt hoặc đường vàng (golden brown sugar)
- 1 củ gừng nhỏ - gọt vỏ, thái chỉ

II. Cách Làm:
- Trộn chung 2 thứ bột
- Chế nước sôi từ từ vô, dùng spatula quậy nhanh tay cho đều.
- Khi thấy bột mịn thì dùng tay nhồi cho dẻo. Vo bột thành viên tròn
- Rải chút bột lên thớt, cán bột mỏng ra chừng 5mm. Sau đó dùng dao cắt thành từng sợi có bề ngang 5mm.
- Xốc chút bột vô bánh canh cho khỏi dính nhau.
- Nấu đường cho tan với nước. Cho gừng vô cho thơm. Thả bánh canh vào, nấu tới khi thấy bánh canh nổi lên mặt là được.

III. Ghi chú:
- Bánh canh nguyên thủy là chỉ dùng bột năng nên trong vắt và rất dai.
- nếu muốn ăn dai hơn thì tăng lượng bột năng mà bớt lại bột gạo
- Nếu muốn ít dai thì tăng lượng bột gạo
- Có thể thay bột gạo bằng bột mì.

Chè hạt sen

Thương chồng nấu cháo le le
nấu canh bông lý, nấu chè hạt sen.
- Ca dao -

Tôi không biết cháo le le ăn ngon cỡ nào chớ canh bông lý thì tôi có ăn rồi. Cũng... thường thôi! Như vậy, ở Mỹ không có le le; tôi lại chê canh bông lý. Thế thì tôi chỉ còn... thương chồng 1/3 thôi hé. :D

Chè khoai môn

Chè Thái

Dùng những thứ trái cây trong lon như hột thốt nốt, coconut jello, mít xắt sợi, vân vân. Muốn cho đặc biệt hơn thì bỏ thêm củ năng hạt lựu đủ màu. Trộn chung các thứ lại, chế half and half vô. Nếu muốn ít béo thì pha thêm sữa tươi. Nếm cho vừa ngọt, nếu muốn ngọt hơn thì chế thêm nước syrup trong lon mít.

Chè bưởi

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- Bưởi - nhiều ít thì tùy vào ý thích cũng như độ dày của vỏ bưởi. Lựa bưởi loại vỏ dày, gọt hết lớp vỏ chanh/vàng bên ngoài, lột lấy phần vỏ trắng mà thôi. Thái sợi bằng ngón tay út.
- Đậu xanh không vỏ - ngâm nước 1 đem, hấp chín, trộn với chút đường cho thấm
- Bột năng - hòa với chút nước, quậy đều.
- Muối
- Đường
- Dầu hoa bưởi
- Nước cốt dừa
- Chút bột gạo

II. Cách Làm:
- Rắc muối vào vỏ bưởi, dùng tay bóp 1 hồi, cho thêm chút nước vào, nhồi tiếp. Xả lại bằng nước lạnh. Vắt ráo.
- Lặp lại động tác trên 3 lần.
- bắc nồi nước, nước sôi thả vỏ bưởi vào trụng sơ, vớt ra cho ngay vào thau nước đá lạnh. Vớt ra, vắt cho ráo. Rắc bột năng vô cho vỏ bưởi bám bột đều chung quanh.
- Bắc nồi nước để nấu chè, nước sôi cho đậu xanh vào. Cho đường vào cho vừa ăn (hơi ngọt 1 chút), chế từ từ bột năng vào, thấy vừa đặc thì ngưng. Chè sôi lại, trở màu trong thì thả vỏ bưởi vào. Vỏ bưởi trong lại thì tắt bếp, cho vào tí dâu hoa bưởi.
- Bắc nồi nhỏ khác, cho nước cốt dừa quậy chung bột gạo cho hơi sánh vào. Dừa sôi thì tắt bếp.
- Múc chè ra chén nhỏ, bên trên tí nước cốt dừa.

Chè trôi nước

I. Nguyên Liệu & Chuẩn Bị:
- 1 gói nếp
- 1 gói đậu xanh - rửa cho ra hết màu, ngâm nước 1 đêm. Hôm sau đổ ra rổ, đem hấp chín, xay mịn
- chút dầu để xào
- Vài củ hành hương - rửa sạch, băm nhuyễn
- Đường thốt nốt hoặc đường vàng (golden brown sugar)
- 1 củ gừng nhỏ - gọt vỏ, thái chỉ
- muối, tiêu
- 1 lon nước cốt dừa - nấu chung với 2 muỗng cà phê bột gạo cho hơi đặc lại
- Mè rang vàng

II. Cách Làm:- Bắc chảo, cho chút dầu vào, xào hành cho thơm. Cho đậu xanh vô xào chung, nêm chút muối trong đậu. Để đậu nguội, vo từng viên nhân.
- Nhồi bột nếp với nước ấm, ngắt ra từng viên.
- Cho nhân vô bột. Nếu bột còn dư thì ngắt thành từng viên nhỏ không có nhân.
- Nấu đường cho tan với nước. Cho gừng vô cho thơm. Thả viên nếp vào, nấu tới khi thấy bánh nổi lên mặt là được.
- Múc ra chén, trên mặt chan nước cốt dừa và mè. Nhưng nhớ là người Bắc không ăn nước dừa nhé. Cái mục nước dừa thì tùy hỉ thôi.

Chè củ năng hạt lựu

Đây là một món chè thơm, ngon, ăn mát, mà lại dễ làm. Chúng ta có thể dùng củ năng hạt lựu để bỏ vào trong chè Thái, sẽ khiến cho ly chè Thái thêm ngon và có hương vị đặc biệt.

I. Vật Liệu:
- 1 hộp củ năng (waterchestnut) hoặc 1lb củ năng tươi
- Bột năng đủ dùng (chừng 2/3 gói bột loại 16oz)
- Màu thực phẩm
- Mùi thơm (optional)
- Đường
- 1 cái rây để rây bột

II. Cách Làm:
1. Gọt vỏ củ năng (nếu dùng củ năng tươi), rửa sạch, thái hạt lựu
2. Tùy theo muốn làm bao nhiêu màu thì chia củ năng làm bấy nhiêu phần. Ví dụ: muốn làm màu trắng, đỏ, vàng, cam, xanh lá cây, & tím thì chia củ năng làm 6 phần.
3. Pha màu thực phẩm vào chén, cho mùi thơm vô chung. Ngâm củ năng cho tới khi màu thấm đều (chừng vài hrs). Màu trắng thì khỏi phải ngâm.
4. Bắc nồi nước sôi, cho chút đường vào.
5. Vớt củ năng ra, xốc vài cái cho bớt nước nhưng không được khô. Cho củ năng vô cái tô hay cái chén có sẵn bột năng, xốc đều cho bột bám quanh củ năng. Rây bỏ bớt bột thừa.
6. Cho củ năng đã áo bột vô nồi nước sôi, củ năng nổi lên là được. Vớt củ năng ra, cho ngay vào thau nước đá lạnh.
7. Tiếp tục steps 5-6 cho các màu còn lại. Nhớ làm từng màu một, không được nhập chung vì như vậy màu sẽ tèm lem ra.
8. Nấu nồi nước đường khác để khi ăn thì múc vô chung với củ năng. Nếu muốn ăn với nước dừa hoặc sữa half & half thì nấu nước đường ngọt hơn.

III. Mùi thơm: Sau đây là 1 số gợi ý vê mùi thơm đi với từng màu.
- Màu xanh lá cây: có thể dùng mùi lá dứa
- Vàng: Mùi dầu hoa bưởi, chanh, sầu riêng, mít
- Trắng: hoa bưởi, dầu chuối
- Cam: mùi cam
- Tím: mùi lá cẩm, mùi nho
- Đỏ: mùi raspberry

IV. Cách pha màu: Từ 3 màu chính (đỏ, vàng, xanh dương), chúng ta có thể pha ra các màu khác.
- Cam = Đỏ + Vàng
- Xanh lá cây = Vàng + Xanh dương
- Tím = Đỏ + Xanh dương
- Nâu = Đỏ + Xanh dương + Vàng = Tím + Vàng = Cam + Xanh dương = Đỏ + Xanh Lá Cây