Mực xào cần tàu

Bột chiên

Tôi không thích những món kiểu như thế này, còn hubby tôi thì mê tít. Bây giờ thằng con tôi mới hơn 5 tuổi rưỡi mà đã mê món này rồi, đúng là máu của bố nó mà! Hubby thường hay xuýt xoa kể về 1 ông Tàu bán bột chiên trước sân trường Petrus Ký ngày xưa anh học. Tôi thì không hề có những kỷ niệm như vậy vì ngày xưa mẹ tôi cấm tuyệt chuyện ăn hàng quà ngoài đường. Đối với bà, ăn hàng ăn quà ngoài đường là... thấp kém lắm lắm! Bởi vậy, tôi nhớ như in những lần được bạn bè "lén" dẫn đi ăn quà. :)

Cũng vì vậy, khi qua Mỹ tôi hầu như không biết gì về những món ăn mà các cô cậu học sinh vẫn hoài niệm nhắc nhở như là bò bía, bột chiên, gỏi đu đủ bò khô gan cháy, vân vân. Cũng vì vậy, tôi không hề sung sướng như hubby tôi khi ăn lại món ăn gắn liền với kỷ niệm thời học sinh của anh.

Đi ăn dim sum ở nhà hàng Tàu, họ cũng có món này nhưng bán mắc như quỉ mà chẳng lấy gì làm ngon. Chìu cha con nhà "nó", tôi hay mua bánh bột chiên bán sẵn ở chợ về chiên. Mới ăn xong, thằng con lại đòi hôm sau ăn "bột chin" nữa! Không lẽ chạy 3 cánh đồng chỉ để mua? Thôi thì tôi tự làm lấy cho rồi. Làm ở nhà mà còn nhanh chạy đi chợ, mất khoảng 1hr đi về, cộng thêm thời gian trong chợ nữa chứ! Hơn nữa, ở nhà có sẵn khoai môn, tôi cho nhiều khoai môn cho hubby khoái vì bột bán sẵn ở chợ chỉ có chút cheo chẻo chèo cheo khoai môn hà.

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- 1 gói bột gạo (bột tẻ) 16oz
- 6 cups nước lạnh hoặc nước broth gà/ heo
- 1/2 chén dầu ăn
- Khoai môn (nhiều ít tùy ý) - Gọt vỏ, hấp chín, thái sợi. Có thể cho khoai vào tô, vẩy vào vài giọt nước, bọc giấy lại, nâ;u trong microwave cho chín.
- Xì dầu, dầu chiên, hành lá, trứng, đồ chua ăn kèm, giấm đỏ, đường, tương ớt

II. Cách Làm:
- Quậy bột chung với nước cho đều
- Cho vô nồi non-stich, bắc lên bếp nấu lửa nhỏ. Vừa nấu vừa quậy cho đều. Bột hơi nặng tay thì cho 1/2 chén dầu ăn vào, quậy tiếp cho dầu tan đều trong bột.


- Cho khoai môn vào, trộn đều. Tắt bếp. Lúc này bột vẫn còn nửa sống nửa chín.


- Trút bột vào khuôn, ép mặt cho đều. Cho vô xửng hấp cho tới khi bánh chín (xâm tăm thấy không dính là được)


- Bột nguội, bọc bột lại. Cho vô tủ lạnh, chừng nào ăn thì lấy ra chiên.
- Dùng dao nhỏ, róc quanh thành bánh, úp bánh ra dĩa. Lúc này bánh nguội lắm rồi nên dễ gỡ.
- Cắt miếng vừa ăn.
- Tùy ý thích, có thể ngâm mấy miếng bánh bột vô xì dầu pha loãng cho thấm màu đẹp trước khi chiên.
- Đem chiên vàng, cho giòn ngoài mềm trong. Nếu thích thì đập thêm quả trứng. Trộn hành lá vào.
- Dùng chung với nước tương + chút giấm đỏ + đường. Ăn cay thì thêm tương ớt. Ăn kèm với củ cải carrot chua nếu thích.

Bò xốt vang

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- 1 cái bắp bò (hoặc dùng bò nạm nếu thích mỡ) - Rửa sạch, thái cục mỗi bề 5cm
- 2 cups rượu vang đỏ
- vài củ hành hương - băm nhỏ
- vài củ tỏi - băm nhỏ
- vài cái lá thơm (bayleaf)
- Muối, tiêu, đường, bột nêm
- tomato paste/sauce
- Dầu ăn
- Nước hầm xương bò. Nếu không có thì có dùng nước hầm xương heo hoặc thịt gà.
- Carrrot - Rửa sạch, gọt vỏ, cắt khúc độ 3cm.
- Bột bắp

II. Cách Làm:
- Ướp vào thịt bò: hành, tỏi, lá thơm, 1 cup rượu vang, muối, tiêu, đường, bột nêm. Ướp ít nhất 2hrs hoặc qua đêm.
- Bắc chảo nóng, cho chút dầu vào, cho tomato paste/sauce vào cho nóng lên, trút thịt vào xào cho săn lại.
- Chế nước hầm xương bò vào. Nấu cho thịt hơi mềm nhưng không nát. Có thể dùng nồi áp suất (pressure cooker) để nấu cho nhanh.
- Thịt gần mềm, cho carrrot vào. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Khi carrot vừa mềm thì cho bột bắp hòa chung với nước lạnh hoặc nước broth vào, nấu cho sôi lại, cho tiếp 1 cup rượu vang còn lại vào nồi.
- Món này dùng nóng với bánh mì

Đồ chua

Củ cải và carrot gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc dài độ 5cm, thái chỉ. Xốc với chút đường, để độ 1hr cho tan đường. Chế từ từ giấm + nước lạnh vô, nếm chua chua ngọt ngọt là được.

Cho vô keo, sau chừng 3hrs là ăn được rồi. Nếu chưa ăn ngay thì cho vô tủ lạnh.

Đồ chua này để ăn chung với bún thịt / tôm / nem nướng, bún chả giò, bò /tôm luộc nước dừa / nhúng giấm, vân vân.

XO sauce

Sauce này dùng để chiên cơm, xào bún, xào mì, xào các món thức ăn, vân vân. Rất hấp dẫn!

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
Phân lượng của những nguyên liệu sau đây không đòi hỏi phải chính xác, tùy ý thích mà tăng giảm nguyên liệu. Chỉ chú ý 1 điều là nên dùng scallop khô nhiều hơn hết để sauce được thơm ngon.
- Scallop khô / Dried scallop - ngâm rượu 1 ngày cho mềm, xé sợi
- Mực khô - ngâm nước, băm nhỏ
- Cá khô - lột bỏ da bỏ xương, băm nhỏ
- Tôm khô - ngâm rượu 1 ngày cho mềm, băm nhỏ
- Ham - thái hạt lựu
- Hành tỏi - băm nhỏ
- Tiêu xay
- tương ớt hoặc ớt tươi băm nhỏ
- Đường, muối
- Dầu hột điều để xào


II. Cách Làm:
- Bắc dầu cho nóng, cho tỏi hành vào xào cho thơm
- Cho tôm khô, mực vào xào cho tới khi hơi không còn bốc lên
- Cho tiếp scallop vào. Xào tiếp
- Cho ham và cá khô vào xào cho hơi khô lại.
- Cuối cùng cho tiêu, ớt, và các gia vị còn lại vào xào chung. Tắt bếp.


- Đợi sauce nguội, cho vào keo, đậy nắp kín, giữ trong tủ lạnh để dùng dần.

Strawberry jam

Mùa này dâu nhiều, ngon, và rẻ quá. Không làm mứt dâu thì còn đợi tới lúc nào?

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- Dâu tươi - Rửa sạch, cắt bỏ cuống, cắt thành từng miếng tùy ý
- Đường
- Chanh - vắt lấy nước
- Vanilla (tùy ý, tôi thì không dùng vanilla vì chỉ thích mùi thơm tự nhiên ngọt ngào của dâu)

II. Cách Làm:
- Cân / đong cứ 2 phần dâu thì trộn vô 1 phần đường cát (thêm bớt tùy ý thích)
- Ướp đường qua đêm cho tan hết đường


- Bắc lên bếp nấu lửa vừa. Thỉnh thoảng quậy đều, vớt bọt nếu cần
- Nấu cho dâu hơi cạn xuống thì cho nước cốt chanh vô. Nhiều ít chanh tùy theo khẩu vị.
- Mứt kẹo lại, cho vanilla vô trộn đều, tắt bếp. Cho vô keo.

Gan xào giá hẹ

Cá khô chiên

Cá khô chiên với chút đường chút giấm, nêm lại cho mặm mặn ngọt ngọt vừa ăn. Coi vậy mà ăn cũng được đến! :D

Soup đuôi bò

Thơm, ngon, ngọt, và... béo! :)

Chè khoai môn trân châu

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- Khoai môn - gọt vỏ, hấp chín
- Bột nếp
- Nước cốt dừa
- Đường
- Vanilla


II. Cách Làm:
- Xay khoai môn chung với chút đường cho mịn. Nếu muốn thì cho lên bếp sên chút xíu cho tan đường.
- Nhồi khoai chung với bột nếp. Nhớ là lượng bột phải bằng hoặc nhiều hơn khoai. Ví dụ, 1 chén khoai thì nhồi với 1 chén bột hoặc hơn. Nếu bột khô quá thì thêm chút nước.
- Vo bột thành từng viên bằng cái trứng cút.


- Bắc nước dừa + chút nước lạnh lên bếp. Nêm đường cho vừa ngọt. Dừa sôi, thả bột vào. Nước dừa sôi lại thì cho vanilla vô, tắt bếp.
- Múc chè ra chén. Dùng nóng hay lạnh đều ngon.

Cải chua (cách 1)

- Cắt từng lá cải ra, rửa cho thật sạch, cắt khúc độ 4cm, để ráo nước. Cho vào keo.
- Nấu nước muối theo tỉ lệ 4 cups nước, 1 TBSP muối, 2 teaspoons đường. Nước sôi, chế thẳng vào keo.
- Hôm sau cho thêm hành hương bào mỏng hoặc hành lá cắt khúc, tùy thích.
- Nếu muốn ăn ngay thì cho thêm 2 teaspoons giấm vào dung dịch nước muối.

Tôm rang muối

Mỗi lần đi ăn tiệc, tôi không bao giờ ăn món này vì ngoài tiệm làm mặn quá đi. Hơn nữa, họ lại để nguyên con tôm (còn phần dơ trên đầu) nên tôi càng ngại vì không muốn... dơ tay khi phải bóc bỏ đầu tôm. Trái lại, tôi thích làm món này ở nhà vì mình làm sạch sẽ mà lại ngon hơn tiệm nhiều!

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- Tôm có đầu, size càng lớn càng ngon - Cắt bỏ chân, râu, đầu nhọn của đầu tôm và móc bỏ phần dơ trên đầu
- Bột năng hoặc bột tempura
- 1 tròng trắng trứng
- Tiêu, bột nêm, đường, bột tỏi
- hành lá - cắt khúc độ 1cm
- Ớt xanh ớt đỏ - xắt khoanh dày 2mm
- Hành tây - Cắt vuông độ 1.5cm X 1.5cm
- Dầu chiên

II. Cách Làm:
- Để tôm cho ráo, rắc chút tiêu và bột tỏi vào cho thấm


- Nhúng tôm vào tròng trắng trứng
- Lăn tôm qua bột năng. Có thể cho bột + tôm vào túi ziploc, cài lại, xốc cho bột bám đều quanh tôm.


- Thả tôm vô chảo dầu nóng, chiên vàng 2 mặt bằng lửa lớn. Tôm mau chín lắm nên nhớ đừng chiên lâu. Mỗi lần chiên in ít thôi để cho dầu luôn thật nóng.
- Vớt tôm ra, cho lên rổ có lót giấy thấm dầu.


- Dùng 1 chảo khác, cho chừng 1 muỗng cà phê dầu ăn vào. Dầu thật nóng, thả hành tây + ớt vào, đảo sơ. Cho tiêu, bột nêm, đường vào đảo chung. Tắt bếp, thả hành lá vào đảo lần chót.
- Cho tôm ra dĩa, trút hành ớt + gia vị lên mặt, trộn đều.
- Dùng nóng với cơm.

Canh khoai môn sườn non carrot

Kỳ này nấu canh khoai môn sườn non, tôi cho thêm carrot vào nữa.

Phở bò xốt vang

Nghe tiệm phở Nam Định quảng cáo là họ có món phở gia truyền này nên đòi hubby dẫn đi ăn cho biết. Ăn xong về bắt chước nấu, ăn hấp dẫn lắm lắm!

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- 1 cái bắp bò (hoặc dùng bò nạm nếu thích mỡ) - Rửa sạch, thái khoanh dày độ 1cm
- 2 cups rượu vang đỏ
- vài củ hành hương - băm nhỏ
- vài củ tỏi - băm nhỏ
- vài cái lá thơm (bayleaf)
- Gia vị nấu phở: hồi, quế, hột ngò, etc. Có thể dùng túi gia vị có sẵn các thứ trên - nướng hoặc rang cho thơm, cho vô túi vải
- Muối, tiêu, đường, bột nêm
- gừng - nướng cho thơm, cạo lớp cháy, giã giập
- 1 củ hành tây - nướng cho thơm, cạo lớp cháy
- tomato paste/sauce
- Dầu ăn
- Nước hầm xương bò. Nếu không có thì có dùng nước hầm xương heo hoặc thịt gà.
- Bánh phở
- hành ngò, hành tây - thái mỏng để rắc lên mặt
- Rau ăn kèm: giá, húng quế, ngò gai
- chanh, tương ớt

II. Cách Làm:
- Ướp vào thịt bò: hành, tỏi, lá thơm, 1 cup rượu vang, muối, tiêu, đường, bột nêm. Ướp ít nhất 2hrs hoặc qua đêm.
- Bắc chảo nóng, cho chút dầu vào, cho tomato paste/sauce vào cho nóng lên, trút thịt vào xào cho săn lại.
- Chế nước hầm xương bò vào. Cho gừng và hành tây nướng vào cho thơm. Nấu cho thịt hơi mềm nhưng không nát. Có thể dùng nồi áp suất (pressure cooker) để nấu cho nhanh.
- Thịt gần mềm, cho túi gia vị phở vào cho thơm. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Khi nào gần ăn thì cho tiếp 1 cup rượu vang còn lại vào nồi phở.
- Cho bánh phở đã trụng vào tô, múc nước phở chế lên mặt. Rắc hành ngò, hành tây, tiêu. Dùng chung với giá, ngò gai, húng quế. Vắt thêm chanh nếu thích. Muốn ăn cay thì cho thêm tương ớt. Phở này không dùng tương đen (hoisin sauce).

Ớt chua / Ớt ngâm giấm

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- Ớt xanh như trong hình - Cắt bỏ cuống, thái lát mỏng chừng 1.5mm, bỏ hột nếu thích
- Giấm, đường, nước lạnh


II. Cách Làm:
- Pha nước giấm theo tỉ lệ 2 giấm, 1 đường, 1 nước lạnh. Nêm nếm lại, thấy chua chua là được. Nhớ điều chỉnh phân lượng vì mỗi loại giấm có độ chua khác nhau.
- Cho ớt vào keo, chế nước giấm vào. Hôm sau là ăn được.
- Cho vô tủ lạnh nếu chưa ăn ngay.
- Nếu thích thì có thể cho tỏi (lột vỏ sẵn) vào ngâm chung.
- Ớt này ăn chung với mì khô, mì nước hoặc hủ tíu rất ngon.

Crab Cake

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- Cua hấp chín gỡ lấy thịt. Cứ 2 chén cua thì cho những thứ sau:
- 15 cái crackers hiệu Ritz (hoặc bất cứ hiệu nào cũng được) - giã nhỏ ra chừng bằng hạt đậu xanh
- chừng 3, 4 cây hành lá - cắt nhỏ
- 1 trái ớt chuông, dùng màu đỏ cho đẹp - thái hạt lựu
- 1/2 cái vỏ quít - thái hạt lựu
- 1 muỗng canh ăn phở sauce mayonnaise
- 1 quả trứng
- 1 muỗng canh ăn phở mustard
- 1/2 trái chanh - vắt lấy nước
- 1 muỗng cà phê bột tỏi
- Tiêu
- Dầu để chiên
- Sauce ăn kèm thì tùy ý, dùng loại nào cũng được

II. Cách Làm:
- Trộn chung tất cả nguyên liệu lại với nhau, ngoại trừ dầu ăn và sauce ăn kèm.
- Bắt thành từng bánh tròn, dày độ 1.5cm, thả vào chảo dầu. Chiên với lửa vừa. Chiên tới khi vàng 1 bên mặt (chừng 3 hoặc 4 phút), trở mặt kia, chiên vàng là xong.
- Dùng nóng với sauce ăn kèm.

Cá khô

Chúng ta có thể dùng hầu như bất cứ thứ cá gì để làm khô. Cách làm thì gần như chỉ theo 1 nguyên tắc cơ bản mà thôi. Kỳ này tôi dùng cá nục chuối để làm khô.

Nhớ chọn cá cho thật tươi. Khi làm cá, chúng ta có thể tùy ý chặt bỏ đầu hoặc giữ lại; để nguyên con cá, xẻ fillet, cắt khúc, hay chỉ rọc cho 2 thân cá xoè ra như trong hình (butterfly); rút bỏ xương hay để nguyên xương.

Rửa cá lại cho thật sạch. Ngâm cá trong dung dịch nước muối pha theo tỉ lệ 1 muối 20 nước. Ngâm qua đêm. Nhớ cho cá vô tủ lạnh.


Hôm sau vớt cá ra cho ráo nước. Nếu muốn thì ướp cá với chút tiêu, bột tỏi, đường. Nếu không thì khỏi cần ướp.


Cho cá vào food dehydrator sấy ở nhiệt độ 155 độ F cho tới khi có độ khô vừa ý. Tùy theo cá lớn nhỏ cũng như độ khô mình muốn mà thời gian sấy sẽ khác nhau. Tôi thì chỉ sấy cho hơi heo héo như trong hình thôi.

Mực khô

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- Mực tươi loại lớn - Nhờ nhân viên ở chợ làm sạch dùm. Nếu không thì tự mình lột da, xẻ dọc con mực
- Muối

II. Cách Làm:
- Mực đã làm sạch, ngâm trong nước muối pha theo tỉ lệ 1 muối 20 nước cho ngập. Cho mực vô tủ lạnh để qua đêm.


- Hôm sau vớt mực ra cho ráo, cho vô food dehydrator sấy ở nhiệt độ 155 độ F cho tới khi khô. Nếu mực lớn quá thì cho vô oven sấy như trong hình.


III. Ghi chú:
- Có thể sấy hơi heo héo để làm "mực 1 nắng"
- Muốn làm khô mực như bên VN thì sấy khô hơn trong hình nữa.

Gà xào hành gừng

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- 1 con gà đã làm sạch - chặt thành từng miếng khoảng 4 X 6cm hoặc lớn hơn chút xíu cũng được
- 1 nhúm ớt khô
- Ớt chuông xanh đỏ cam vàng, mỗi màu 1 trái - Thái sợi dài, bề ngang khoảng 5mm
- 1 củ hành tây, nếu có màu tím là đẹp nhất - Thái miếng vuông độ 3 X 3cm
- 1 miếng gừng bằng bàn tay - Gọt vỏ, thái sợi hoặc xắt lát mỏng
- 1 chén nước broth gà/ heo, hoặc nước dừa tươi, hoặc nước lạnh
- Vài tép tỏi & vài của hành hương - băm nhỏ
- Gia vị: nước mắm, nước màu, đường, dầu hào, tiêu, dầu ăn
- Hành lá - Rửa sạch, cắt khúc chừng 4cm. Để thân và đầu hành riêng.

II. Cách Làm:
- Ướp vô gà: gừng, nước mắm, đường, nước màu, dầu hào, tiêu. Ướp ít nhất là 1hr cho gà thấm gia vị.
- Bắc chảo, cho dầu vô cho thật nóng. Cho đầu hành lá và hành tây vô, đảo sơ qua rồi trút ra dĩa, giữ lại dầu. Món ăn có khéo hay không được thẩm định qua chỗ hành này đây: hành phải còn giòn nhưng không còn mùi hăng nồng của hành nữa.
- Cho chảo trở lại trên bếp, cho ớt chuông vô đảo sơ, trút ra dĩa, chừa dầu lại.
- Cho gà vô xào cho săn lại, cho vô chừng 1 chén nước broth hoặc nước dừa tươi hoặc nước lạnh cũng được. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Nấu cho tới khi cạn nước. Nhớ thỉnh thoảng đảo gà cho thấm đều.
- Nước cạn hẳn, cho ớt chuông, hành tây, hành lá vô trộn đều. Tắt bếp.
- Dùng nóng với cơm.

Bún chả Hà Nội

Trời ấm rồi, làm món bún chả này ăn có lý lắm à!

Thai's Royal Bamboo

Xếp dẫn bọn tôi đi ăn trưa ở một nhà hàng Thái để cám ơn chúng tôi làm việc xuất sắc trong tháng qua. Thấy trong thực đơn có món Royal Bamboo, tôi gọi thử vì nghe tên kêu quá - Măng Hoàng Gia. Cũng chỉ là măng xào thịt gà mà thôi. Nhưng mà cay!

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- 1 cái ức gà, không da không xương - thái thành từng lát dày chừng 1cm
- Chừng vài cái mụt măng tươi hoặc măng hộp - Thái lát mỏng chừng 2mm theo chiều dài. Luộc măng, xả lại nước lạnh. Để ráo.
- 1 nhúm ớt khô
- Ớt chuông xanh đỏ cam vàng, mỗi màu 1 trái - Thái sợi dài, bề ngang khoảng 5mm
- 1 củ hành tây, nếu có màu tím là đẹp nhất - Thái miếng vuông độ 3 X 3cm
- Vài tép tỏi - băm nhỏ
- Gia vị: nước mắm, đường, dầu hào, tiêu, dầu ăn, và nhất là không thể thiếu spicy sauce
- Hành lá - Rửa sạch, cắt khúc chừng 4cm. Để thân và đầu hành riêng.
- 1 nhúm rau húng quế (basil) - Rửa sạch, cắt nhỏ
- Bột bắp

II. Cách Làm:
- Ướp vô gà: nước mắm, đường, tiêu, tỏi, bột bắp. Ướp ít nhất là 1hr cho gà thấm gia vị.
- Bắc chảo, cho dầu vô cho thật nóng. Cho đầu hành lá và hành tây vô, đảo sơ qua rồi trút ra dĩa, giữ lại dầu.
- Cho chảo trở lại trên bếp, cho ớt chuông vô đảo sơ, trút ra dĩa, chừa dầu lại.
- Cho gà vô xào cho săn lại, cho măng vô xào chung cho thấm. Cho spicy sauce vào, nhiều ít tùy ý. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Khi nước gần cạn, cho ớt khô vô, trộn đều.
- Nước cạn hẳn, cho ớt chuông, hành tây, hành lá, húng quế vô trộn đều. Tắt bếp.
- Dùng nóng với cơm.

Kumquat jam

Trong tiếng Việt, chúng ta không có từ riêng để chỉ món jam thì phải? Chúng ta chỉ dùng từ "mứt" để chỉ chung các thứ mứt của VN dùng trong ngày Tết cũng như món jam này. Vì không muốn lẫn lộn giữa mứt tắc của VN và món jam tắc, tôi sẽ dùng tiếng Anh cho món này vậy - Kumquat jam.


I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- 3 lbs tắc - Rửa sạch
- 2 trái chanh - vắt lấy nước
- 6 cups đường cát trắng
- 8 cups nước lạnh
- 2 muỗng cà phê vanilla

II. Cách Làm:
- Cắt đôi tắc, vắt lấy nước. Để riêng hột và lớp màng trắng bao quanh múi.




- Cho hột & lớp màng trắng này vào nồi, đổ 4 cups nước lạnh vào nấu lửa nhỏ cho ra chất nhớt. Đây là phần tạo độ sánh cho jam.


- Cho phần hột & lớp màng đã nấu ra cái rây, lọc lấy phần hỗn hợp sanh sánh (pectin), bỏ phần bã đi.


- Đây là phần pectin được giữ lại.


- Trong khi nấu pectin, chúng ta thái sợi phần vỏ tắc




- Cho vỏ tắc, đường, nước cốt chanh, và 4 cups nước lạnh vào nồi. Quậy cho hơi tan, bắc lên bếp nấu sôi, hạ xuống lửa medium. Nấu thêm chừng 15 phút nữa, tắt bếp. Hỗn hợp vỏ tắc lúc này đã hơi đặc.


- Cho nồi tắc nghỉ ít nhất là 1 ngày. Sau đó, cho hỗn hợp pectin vào chung. Quậy đều. Bắc lên bếp trở lại, nấu lửa medium cho tới khi jam tới (khoảng 20-30 phút). Trong khi đang nấu, nhớ thỉnh thoảng quậy đều. Cho vanilla vô chung.

- Cách thử xem jam đã tới độ chưa: nhỏ 1 giọt jam lên dĩa, nếu jam không chảy là được. Cách thứ nhì là dùng nhiệt kế. Jam vừa tới là khi nó đạt được nhiệt độ khoảng 220°F.

- Cho vô keo đã khử trùng để dùng dần.