Bò nấu bơ đậu phụng

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- 2 pounds thịt bò bắp - Rửa sạch, cắt cục mỗi miếng chừng 5cm X 5cm X5cm
- 1 củ khoai môn chừng 2lbs - Gọt vỏ, rửa sạch, cắt cục mỗi miếng chừng 4cm X 4cm X 4cm
- Chừng 1/2 chén bơ đậu phụng
- Nước broth bò, gà, hoặc heo. Có thể dùng nước dừa tươi.
- Gia vị: muối, tiêu, đường, bột nêm. Nếu thích cay thì dùng thêm chút spicy sauce
- Vài cọng sả - Rửa sạch, đập dập, bó lại
- Dầu ăn
- Hành ngò - Rửa sạch, thái nhỏ
- Hành tây - thái mỏng
- Ớt tươi - thái nhỏ

II. Cách Làm:
- Ướp thịt bò với bơ đậu phụng, muối, tiêu, đường, bột nêm, spicy sauce (nếu thích). Ướp ít nhất là 1hr hoặc qua đêm. Tôi hay ướp vào đêm hôm trước để hôm sau đi làm về là nấu ngay.
- Đem khoai môn chiên vàng. Nếu không thích chiên thì có thể bỏ qua bước này.
- Bắc nồi áp suất lên bếp, cho chút dầu ăn vào, cho thịt bò và sả vào cho săn lại. Cho nước broth hoặc nước dừa tươi vào. Nước sôi lại thì đóng nồi áp suất lại. Tùy theo nồi mà canh giờ mở ra khi thịt gần mềm. Nồi áp suất ở nhà tôi thì chỉ nấu chừng 3 phút thôi.
- Mở nồi, cho khoai vào nấu cho khoai và thịt vừa mềm. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Múc ra tô, trên mặt rắc hành lá, ngò, hành tây, ớt, tiêu.
- Dùng nóng với bánh mì.

Gà xào hạt điều

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- 1 cái ức gà không da không xương - Thái thành từng miếng dày độ 8mm
- 1 nhúm ớt khô
- Ớt chuông xanh đỏ cam vàng, mỗi màu 1 trái - Thái ô vuông, mỗi cạnh chừng 3cm
- Hột điều, nhiều ít tùy ý - Rang vàng hoặc cho ô oven nướng ở 350 độ F cho vàng
- 1 củ hành tây, nếu có màu tím là đẹp nhất - Thái miếng vuông độ 3 X 3cm
- 1/2 chén nước broth gà/ heo, hoặc nước lạnh hòa với chút bột bắp
- Vài tép tỏi - băm nhỏ
- Gia vị: xì dầu, đường, dầu hào, tiêu, dầu ăn
- Hành lá - Rửa sạch, cắt khúc chừng 4cm. Để thân và đầu hành riêng.

II. Cách Làm:
- Ướp vô gà: đường, nước màu, dầu hào, tiêu. Ướp ít nhất là 1hr cho gà thấm gia vị.
- Bắc chảo, cho dầu vô cho thật nóng. Cho đầu hành lá và hành tây vô, đảo sơ qua rồi trút ra dĩa, giữ lại dầu.
- Cho chảo trở lại trên bếp, cho ớt chuông vô đảo sơ, trút ra dĩa, chừa dầu lại.
- Cho gà vô xào cho chín. Cho nước broth hòa với bột vào nấu cho sánh lại.
- Cho ớt chuông, hành tây, hành lá vô trộn đều. Tắt bếp.
- Trộn hột điều vào chung.
- Dùng nóng với cơm.

Cupcakes

Bánh mới ra lò...


Bẻ ra xơi ngay. Đã!


Làm đẹp cho ẻm một tí...

Rối bời...

... như canh hẹ. :)

Pineapple Upside Down Cake

Có thể dùng thơm hộp hoặc thơm tươi để làm. Nếu dùng thơm tươi thì sau khi gọt vỏ gọt mắt cắt khoanh, dùng dụng cụ như trong hình để móc bỏ lõi.


Tráng đường caramel vào khuôn, cho thơm vào.


Sau đó cho bột bánh vào và đem nướng. Có thể dùng bất cứ công thức nào để làm. Cái này là tùy ý thích thôi.

Scallop Salad with Haricot Vert (Thai's style)

Đây là một món scallop rất ngon và lạ miệng. Món này còn thích hợp cho những người đang ăn kiêng.

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- Scallop - Rửa lại cho sạch, lau khô, rắc bột tỏi và tiêu lên 2 mặt cho thấm
- Đậu ve (Haricot Vert) - ngắt đầu đuôi, rửa sạch
- Ớt xanh đỏ vàng - Rửa sạch, móc bỏ hột, thái sợi theo chiều dài
- Hành tây màu tím - thái theo chiều dọc, bề ngang chừng 3mm
- Ngò - Rửa sạch, thái thật nhỏ
- Lá quế (basil) thái thật nhỏ
- Tỏi - băm nhỏ
- Giấm, đường, nước mắm, tỏi phi, chanh, dầu đậu phụng (peanut oil) hoặc dầu olive


II. Cách Làm:
- Bắc nồi nước sôi, trụng đậu haricot vert với chút muối, vớt ra, thả vô thau đá lạnh. Đem ra thái xeo xéo.
- Ướp ớt xanh đỏ vàng và hành tây với chút đường + giấm. Ướp chừng 15 phút.
- Cho dầu vào chảo, cho tỏi vô phi cho thơm. Cho đường, nước mắm, nước cốt chanh vào. Nêm nếm lại chua chua ngọt ngọt là được. Để nguội, cho ngò, lá quế, tỏi phi vào chung.


- Bắc chảo khác, chờ chảo thật nóng, cho chừng 1 muỗng cà phê dầu ăn vào, chiên scallop cho chín vàng 2 mặt. Nhớ là chảo thật nóng mới cho scallop vào và phải dùng lửa thật nóng cho scallop không ra nước. Nếu lửa nhỏ quá hoặc chảo chưa nóng thì scallop sẽ ra nước và làm cho scallop có vị như là luộc, mất ngon.
- Trộn chung: đậu haricot vert, ớt xanh đỏ vàng, hành tây, và nước sauce. Cho salad ra dĩa, trên mặt xếp scallop lên.

Hủ tíu Nam Vang

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị (12 tô)
- 4lbs xương heo
- 1 pound thịt thăn - luộc vừa chín với chút muối & đường, vởt ra ngâm vào thau đá lạnh
* có thể thay bằng 1 pound thịt xá xíu - Thái lát mỏng
- 12 cái trứng cút - Luộc chín, thả vô tô nước lạnh, bóc vỏ
- 1/2 pound gan heo
- 1 cái tim heo
- 24 con tôm không đầu size lớn - Rút chỉ lưng, hấp chín, bóc vỏ
- 3 con mực nang - bóc vỏ lớp màng trong mực, tỉa hoa, cắt mỗi con mực làm 4, luộc chín
- 1/2 pound thịt nạc vai - băm nhỏ
- Giá - Rửa sạch
- Hẹ - Rửa sạch, cắt khúc chừng 5cm
- Rau cần - rửa sạch, chỉ dùng phần lá
- Cải cúc - rửa sạch, ngắt thành từng cọng ngắn
- Hành ngò - Rửa sạch, thái nhuyễn
- tỏi phi
- 2 cái đầu khô mực - Nướng cho thơm, rửa lại
- 6 củ hành hương - bóc vỏ rửa sạch
- bánh phở tươi
- Muối, tiêu, đường

II. Cách Làm:
- Luộc xương heo độ 5 phút cho ra hết chất dơ. Rửa lại cho sạch, hầm lại với nồi nước khác. Cho khô mực, hành hương, 1 muỗng canh muối biển, 1 muỗng canh đường vô hầm chung. Trong khi hầm thì vớt bọt cho nước được trong. Nhớ để lửa nhỏ cho nồi nước sôi liu riu và không đậy nắp.
- Trong khi hầm xương thì quay qua làm những thứ lặt vặt.
- Bắc nồi nước, cho vô chút muối chút gừng. Nấu cho tới khi gần sôi (bắt đầu nổi bọt) thì thả tim gan vô. Nước sôi lại chừng 1 phút thì tắt lửa, đậy nồi lại chừng 15 phút cho tim gan chín từ từ. Luộc cách này thì tim gan vừa chín, không bị khô cứng. Sau đó, vớt tim gan ra, cho vô thau nước lạnh. Nếu chưa ăn ngay thì cứ giữ trong nước lạnh như vậy, có thể để trong tủ lạnh được mấy ngày.
- Khi ăn thì vớt tim gan ra, thái tim gan thành từng lát mỏng.
- Bắc chảo cho nóng, cho dầu vô hơi nhiều, thả miếng thịt thăn luộc vào chiên cho vàng mặt. Để nguội, thái lát mỏng.
- Cho chút nước vào thịt băm, dầm cho thịt đừng vón cục. Đem xào với chút tiêu và bột nêm cho tới chừng khô nước.
- Nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa ăn.
- Khi ăn, sắp hủ tíu (bánh phở) đã trụng vô tô. Trên mặt cho các thứ thức ăn vào. Chế nước dùng. Rắc hành ngò tiêu, tỏi phi.
- Ăn chung với giá hẹ cần tàu cải cúc.

III. Ghi chú:
- Món hủ tíu Nam Vang này có vị hơi khác với hủ tíu Trung Hoa. Trong nồi nước dùng, mình không nêm thêm nước tương như hủ tíu/mì của người Hoa mà cũng không dùng dầu mè và ớt chua.