Chả bò thì là

Làm món này để bắt Chó Con ăn cho có nhiều chất sắt. Hơn nữa, tự mình làm thì mình chọn loại thịt ngon, ít mỡ để cho bố của Chó "ăn ké". Chả ăn rất ngon!


Đang chuẩn bị hấp chả

Pasta

Hậu chấn

Hì hì, không phải là hậu chận động đất đâu nhé!

Hôm Chủ Nhật, tôi làm tiệc Mother's Day tại nhà. Vợ chồng ông anh mua heo quay bánh hỏi và xá xíu tới; vợ chồng bà chị thì mua một thùng KFC (ngán luôn!); vợ chồng thằng em thì làm gỏi và nấu chè chuối. Tôi thì làm bún chả Hà Nội, thịt luộc tôm chua, chuối bọc nếp nướng, và ổ bánh .

Dĩ nhiên, đồ ăn còn thừa quá mạng. Không ai chịu mang về bớt. Vợ chồng tôi "ôm show"!

Thế là "hậu chấn" bắt đầu!

Bữa sau, tôi đem xá xíu còn lại ra nấu mì. Có sẵn hẹ và giá. Thế là xì xụp 1 bữa ngon lành, dù là xá xíu của tiệm không ngon bằng của mình (vị ngọt quá!)

Hậu chấn 2: Tối thứ 3, đi làm về nướng tôm, hấp bánh hỏi còn dư, rau cũng còn dư. Có sẵn đồ chua, đậu phụng rang, nước mắm chanh tỏi ớt. Thế là xong 1 buổi tối hết sức ngon miệng mà nhanh cấp kỳ!

Tô mì xá xíu thì không có chụp hình, còn "em" bánh hỏi tôm nướng thì đây nè!

Bánh bông lan mặn

Đây là 1 công thức cũ, tôi đã đăng ở 2 diễn đàn tiếng Việt. Đăng lại công thức này với một vài sửa đổi.

I. Nguyên Liệu:
1. Vỏ bánh
* Phần 1:
- 7 lòng trắng trứng
- 1/2 tsp creme tartar

* Phần 2:
- 300 gr bột mì All Purpose Flour
- 250 đường cát
- 7 lòng đỏ trứng
- 1.5 tsp bột nổi baking powder
- 1 tsp vani bột
- 1/2 cup dầu olive
- 3/4 cup nước

2. Nhân bánh
- 3 cây lạp xưởng
- 4 trứng vịt / gà muối
- 1/2 pound thịt nạc hoặc thịt xá xíu
- 3/4 cup tôm khô
- 3/4 cup scallop khô / Dried scallop
- Hành tỏi, muối, bơ

II. Cách Làm:
1. Nhân bánh
- Hành tỏi băm nhuyễn
- Tôm khô: ngâm nước cho mềm, giã nhuyễn
- Scallop khô / Dried scallop: ngâm nước cho mềm, xé sợi
- Thịt nạc/xá xíu: Bắc chảo lên bếp, xào 1/3 phần hành tỏi cho thơm với bơ, cho thịt vô ram vàng, rắc tí muối . Để nguội đem xé sợi .
- Lạp xưởng: cắt hạt lựu
- Trứng muối : chỉ dùng tròng đỏ, bỏ tròng trắng. Cho tròng đỏ vào khay có tráng chút dầu, rắc thêm chút đường lên trứng, đem nướng trong oven (350 độ F) chừng 5 phút. Đem ra bóp nhỏ hoặc cắt hạt lựu
- Bắc chảo lên bếp, cho bơ vào, phi hành tỏi cho thơm, cho lạp xưởng vô xào, xong cho tôm khô, scallop khô, trứng muối, thịt vô đảo đều, để nguội. Rắc 1 lớp bột mì mỏng vô nhân, xốc đều.
2. Vỏ bánh
- Đánh phần 1 cho thật nổi mịn.
- Trộn chung tất cả ở phần 2 & đánh cho tan hết đường
- Trộn chung phần 1 & 2
3. Nướng bánh
- Preheat lò nướng (350 độ)
- Trộn 1/2 hỗn hợp bột vô khuôn đã tráng dầu, cho 1/2 nhân lên trên mặt bột, cho tiếp 1/2 bột còn lại, cuối cùng cho 1/2 nhân lên mặt bột, cho vô oven, hạ nhiệt độ xuống 300 độ. Nướng khoảng 40 đến 45 phút (hoặc tới khi xăm thử không thấy dính tăm là được).
- Nếu nướng trong khuôn cup cakes thì cho bột vô khoảng 2/3 khuôn rồi rải nhân lên mặt. Nướng khoảng 15 phút là bánh chín.

III. Ghi chú: có thể dùng bất cứ công thức bánh bông lan nào cũng được, không cần phải dùng công thức vỏ bánh nêu trên.


Khay nhân


Cho bột vào khuôn


Cho nhân vào

Bún chả cá Hà Nội

Thêm dĩa chả cá

Bánh sinh nhật / Mother's Day

Hì hụi làm cái hoa lan bằng gumpaste suốt mấy tiếng đồng hồ mà ra thành quả xấu hoắc. Rốt cuộc làm hoa hồng màu xanh (dạo này đang mê hoa hồng màu này. Mỗi lần ra tiệm hoa là chỉ ngắm hoa hồng màu xanh này và màu tím).

Bánh có 2 tầng - tầng lớn có đường kính 20cm, cao 4cm; tầng nhỏ có đường kính 15cm, cao 13cm (chưa kể hoa). Nhân bánh là mứt chanh (lemon jam). Ruột bánh là spongecake.

Lemon jam

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- 3 lbs chanh - Rửa sạch
- 7 cups đường cát trắng
- 4 cups nước lạnh
- 2 muỗng cà phê vanilla

II. Cách Làm:
- Gọt lớp vỏ chanh thật mỏng bên ngoài, đừng lấy lớp vỏ trắng nhiều quá vì lớp vỏ trắng này làm jam bị đắng.


- Cắt đôi chanh, vắt lấy nước. Để riêng hột và lớp màng trắng bao quanh múi. Phần vỏ trắng thì bỏ đi (hoặc có thể cho vô nồi nấu nước xông cho thơm nhà)


- Cho hột & lớp màng trắng này vào nồi, đổ 3 cups nước lạnh vào nấu lửa nhỏ cho ra chất nhớt. Đây là phần tạo độ sánh cho jam.


- Cho phần hột & lớp màng đã nấu ra cái rây, lọc lấy phần hỗn hợp sanh sánh (pectin), bỏ phần bã đi.


- Đây là phần pectin được giữ lại.


- Trong khi nấu pectin, chúng ta thái sợi phần vỏ chanh


- Cho vỏ chanh, đường, và 1 cup nước lạnh vào nồi. Quậy cho hơi tan, bắc lên bếp nấu sôi, hạ xuống lửa medium. Nấu thêm chừng 15 phút nữa, tắt bếp. Hỗn hợp vỏ chanh lúc này đã hơi đặc.




- Cho nồi chanh nghỉ ít nhất là 1 ngày. Sau đó, cho hỗn hợp pectin vào chung. Quậy đều. Bắc lên bếp trở lại, nấu lửa medium cho tới khi jam tới (khoảng 20-30 phút). Trong khi đang nấu, nhớ thỉnh thoảng quậy đều. Cho vanilla vô chung.
- Cách thử xem jam đã tới độ chưa: nhỏ 1 giọt jam lên dĩa, nếu jam không chảy là được. Cách thứ nhì là dùng nhiệt kế. Jam vừa tới là khi nó đạt được nhiệt độ khoảng 220°F.
- Cho vô keo đã khử trùng để dùng dần.