Chả mực

Chuối bọc nếp nướng

Món này tôi chỉ được ăn ở VN 1 lần duy nhất.

Lúc đó, gia đình tôi đang chuẩn bị đi Mỹ. Chị bạn tới nhà, rủ đi vòng vòng để tỉ tê tâm sự. Hai đứa đạp xe đi vòng vòng, ngang qua cư xá Lữ Gia, đạp tới trường đua Phú Thọ, rồi quay về đường Lê Đại Hành, tấp vô quán bán món này. Quán chỉ là 1 cái quầy nhỏ, bên cạnh cái bếp than nướng chuối thơm lừng. Trong nhà bày vài cái bàn và cái ghế đẩu.

Tôi không thích nếp, lại càng kỵ nước cốt dừa. Vậy mà hôm đó tôi dzớt hết 2 trái.

Kỳ này có được nải chuối sứ ngon quá, tôi chừa ra vài trái để làm món này.


I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- 6 trái chuối sứ chín - lột vỏ, tước chỉ, xốc với xíu muối và đường, ướp qua đêm.
- 2 cups nếp ngon - vo sạch, ngâm qua đêm
- 1 lon nước cốt dừa
- Bột bắp
- Lá chuối - Rửa sạch, lau khô
- Đường (nhiều ít tùy ý)
- Đậu phụng - rang vàng, giã bể
- xíu xiu muối

II. Cách Làm:
- Đổ nếp ra rổ cho ráo, xốc với xíu muối. Cho nếp vào tô (microwave-safe), chế 1/2 nước cốt dừa vô. Chế thêm nước lạnh cho ngập mặt nếp. Đậy tô lại, cho vô microwave nấu 5 phút, mở nắp, xới xôi lên cho đều, bấm thêm 2 phút nữa. Thử coi, nếu xôi chưa chín thì cứ bấm thêm vài phút.
- Cho xôi hơi nguội bớt, múc trải ra parchment paper, cho chuối vào giữa, gói lại cho tròn.



- Bên ngoài bọc lá chuối lại.

- Đem nướng lửa than cho tới khi nếp vàng
- Bỏ ra dĩa, chan nước cốt dừa lên. Trên mặt rắc đậu phụng.
- Cách làm nước cốt dừa: nấu 1/2 lon nước cốt dừa còn lại với đường (nhiều ít tùy ý), xíu muối, bột bắp cho sền sệt lại.

Xin cám ơn cô Isabella (diễn đàn Tự Do) đã chỉ cách nấu xôi bằng microwave. Cách nấu xôi này có thể áp dụng cho hầu hết các loại xôi, rất tiện lợi.

Vỡ mộng

Đi ăn trưa với boss và co-workers ở tiệm Thái, tôi lăm le món phở chua. Nhưng hôm đó cả bọn đã đồng ý là mỗi đứa kêu mỗi món rồi chia ra ăn chung, nên tôi không thể gọi món này vì coi bộ lách cách quá. Về nhà rủ hubby ra tiệm đó ăn thì hubby "không hảo". Thế là đành nhịn thèm. Mà cái giòng nhịn thèm nó kỳ lắm, càng nhịn thì càng thèm, càng nghĩ tới nó. Chà, chắc là phở chua ngon lắm ha. Chắc chắn là sẽ cay (Thái mà!), thơm (cũng Thái mà!), chua (thì cũng Thái mà, hơn nữa, tên nó là phở chua rành rành ra kia). Mà món ăn Thái nào tôi cũng hảo, chắc chắn món này sẽ ngon lắm đây. Cơ hội tới khi có dịp đi ăn trưa với 1 đứa bạn. Tôi gọi ngay tô phở trong mơ. Chờ 1 hồi, cô chạy bàn bưng ra 1 tô đùng, coi khá hấp dẫn dù là cái nước dùng nó đen thùi lùi và lợn cợn quá nhiều. Tôi khoan khoái múc 1 muỗng nhỏ, húp nhẹ vào cái họng thèm thuồng suốt cả tháng. Tôi suýt phun ra luôn! Trời ơi, cái vị gì mà kỳ cục.

Để từ từ tôi diễn tả cho nghe.

Tô phở đậm đặc mùi ngũ vị hương. Trong tô còn có giá trụng, cải làn. Chưa hết, còn có mùi riềng rất nồng nữa. Dĩ nhiên, nó rất cay và chua. Khác với các món Thái khác, món này lại không ăn chung với húng quế, mà theo tôi, đó là 1 thiếu sót lớn. Có lẽ cái kỳ cục của tô phở này là vì những nguyên liệu của nó không "đi" với nhau.

Thất vọng não nề!

Nhưng không sao. Tôi vẫn còn mê phở chua lắm. Đương nhiên sẽ không phải là phở chua Thái. Tôi sẽ chế biến ra phở chua, kiểu của tôi. Cho riêng tôi. Một ngày nào đó.

Bánh Flan

Tên gọi đúng của món này là kem flan hoặc bánh caramel. Kệ, hồi nào tới giờ ai cũng gọi là bánh flan thì bây giờ mình cũng giữ nguyên cách gọi đi nhé!

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- 6 trứng gà lớn
- 1 cup sữa tươi
- 1.5 cup whipping cream
- 1/2 cup đường (thêm bớt tùy khẩu vị)
- Chút xíu vanilla
- 2 muỗng cà phê grand manier cho thơm, không có cũng không sao
- Làm caramel: 2 tablespoons đường + 1 tablespoon nước lạnh

II. Cách Làm:
- Vặn oven lên 300 độ F
- Làm caramel: cho đường + nước lạnh vào khuôn bánh, nấu lửa nhỏ cho đường thành màu nâu, tráng đều khuôn. Để nguội.
- Cho sữa, whipping cream, vanilla, đường vào nồi nhỏ, đun nóng. Chỉ nóng thôi chứ không được sôi. Quậy nhẹ cho đường tan hết.
- Cho trứng vào tô, dùng nĩa dầm cho trứng tan ra. Đánh nhè nhẹ cho trứng tan ra, nhớ đừng đánh tá lả nhé. Lượt trứng qua cái rây, bỏ những phần trứng lợn cợn đi.
- Chế trứng vào nồi sữa. Quậy cho đều. Cho grand manier vô.
- Cho hỗn hợp trứng sữa vào khuôn đã tráng caramel.
- Cho khuôn vào 1 cái khuôn lớn, chế nước sôi chung quanh (nướng kiểu water bath). Coi hình.


- Nướng chừng 1hr hoặc tới khi xâm tăm không dính là bánh chín.
- Để nguội. Cho vô tủ lạnh, hôm sau ăn mới ngon. Khi ăn, lấy dao nhỏ rọc quanh thành bánh, úp cái dĩa lên miệng khuôn xong nhanh tay úp khuôn xuống.
- Nếu thích cà phê thì có thể chế cà phê pha thật đậm lên bánh.

Canh su su

Vào chợ, cha con thằng Chó Con dẫn nhau đến quầy rau, cha chỉ cho con "đây là trái su su nè con." Thằng con cười toét cái miệng móm xọm "Su su? Like my name?" Đúng rồi đó con. Thế là thằng con reo lên "I want to pick... myself!" Cha vội vàng lấy túi, mở miệng sẵn cho thằng con vừa cười ngây ngất vừa bỏ từng trái su vào vừa liến thoắng "Su Su picks su su. Su Su eats su su. Su Su... măm măm su su."

Rồi thì sau đó có tô canh su su cho cả nhà thằng Su Su đây! :)

Sườn rim thơm (khóm/dứa)

Hình chụp vào buổi chiều tối nên màu quá xấu!

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- 1 pound sườn non - Rửa sạch
- 1/4 trái thơm đã gọt vỏ, bỏ mắt, bỏ lõi - Cắt khoanh dày độ 5mm hoặc cắt cục vuông mỗi bề 1.5cm
- Hành hương - băm nhỏ
- Hành lá, nhiều ít tùy ý - Cắt khúc ngắn 1cm
- chừng 1 chén nước lạnh, nước dừa tươi, hoặc nước broth gà/heo
- Nước mắm ngon, tiêu, nước màu, ớt trái, đường cát nếu cần.

II. Cách Làm:
- Bắc nồi nước sôi, cho vô chút muối. Nước sôi bùng, thả sườn vô trụng sơ, đem ra xả rửa lại cho sạch. Để ráo. Có thể bỏ qua giai đoạn này.
- Ướp thịt chung với nước mắm, tiêu, hành hương, nước màu chừng 1hr cho thấm
- Bắc nồi lên bếp, cho thơm vào chung, xào cho thịt săn lại. Nấu lửa nhỏ thêm chừng 2 phút nữa.
- Cho nước vào. Nấu lửa vừa cho thấm thịt. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Lúc này nếu cần thì mới cho thêm đường. Mình không cho đường trước vì thơm sẽ ra vị ngọt rồi.
- Rim thịt cho tới khi nước cạn thì tắt bếp, trộn hành lá vào chung. Nếu muốn ăn cay thì cho thêm tiêu và ớt.

III. Ghi chú:
- Mình có thể rim thịt nạc vai hoặc tôm và thịt.

Mùa hè rực rỡ

Làm ít trái cây cho Chó mang đi playdate ở nhà bạn Chris.


Còn dư ra thì bỏ vô trái thơm này cho bố măm măm...




Cách cắt tỉa dưa hấu thì ở đây.