Hủ tíu Nam Vang

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị (12 tô)
- 4lbs xương heo
- 1 pound thịt thăn - luộc vừa chín với chút muối & đường, vởt ra ngâm vào thau đá lạnh
* có thể thay bằng 1 pound thịt xá xíu - Thái lát mỏng
- 12 cái trứng cút - Luộc chín, thả vô tô nước lạnh, bóc vỏ
- 1/2 pound gan heo
- 1 cái tim heo
- 24 con tôm không đầu size lớn - Rút chỉ lưng, hấp chín, bóc vỏ
- 3 con mực nang - bóc vỏ lớp màng trong mực, tỉa hoa, cắt mỗi con mực làm 4, luộc chín
- 1/2 pound thịt nạc vai - băm nhỏ
- Giá - Rửa sạch
- Hẹ - Rửa sạch, cắt khúc chừng 5cm
- Rau cần - rửa sạch, chỉ dùng phần lá
- Cải cúc - rửa sạch, ngắt thành từng cọng ngắn
- Hành ngò - Rửa sạch, thái nhuyễn
- tỏi phi
- 2 cái đầu khô mực - Nướng cho thơm, rửa lại
- 6 củ hành hương - bóc vỏ rửa sạch
- bánh phở tươi
- Muối, tiêu, đường

II. Cách Làm:
- Luộc xương heo độ 5 phút cho ra hết chất dơ. Rửa lại cho sạch, hầm lại với nồi nước khác. Cho khô mực, hành hương, 1 muỗng canh muối biển, 1 muỗng canh đường vô hầm chung. Trong khi hầm thì vớt bọt cho nước được trong. Nhớ để lửa nhỏ cho nồi nước sôi liu riu và không đậy nắp.
- Trong khi hầm xương thì quay qua làm những thứ lặt vặt.
- Bắc nồi nước, cho vô chút muối chút gừng. Nấu cho tới khi gần sôi (bắt đầu nổi bọt) thì thả tim gan vô. Nước sôi lại chừng 1 phút thì tắt lửa, đậy nồi lại chừng 15 phút cho tim gan chín từ từ. Luộc cách này thì tim gan vừa chín, không bị khô cứng. Sau đó, vớt tim gan ra, cho vô thau nước lạnh. Nếu chưa ăn ngay thì cứ giữ trong nước lạnh như vậy, có thể để trong tủ lạnh được mấy ngày.
- Khi ăn thì vớt tim gan ra, thái tim gan thành từng lát mỏng.
- Bắc chảo cho nóng, cho dầu vô hơi nhiều, thả miếng thịt thăn luộc vào chiên cho vàng mặt. Để nguội, thái lát mỏng.
- Cho chút nước vào thịt băm, dầm cho thịt đừng vón cục. Đem xào với chút tiêu và bột nêm cho tới chừng khô nước.
- Nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa ăn.
- Khi ăn, sắp hủ tíu (bánh phở) đã trụng vô tô. Trên mặt cho các thứ thức ăn vào. Chế nước dùng. Rắc hành ngò tiêu, tỏi phi.
- Ăn chung với giá hẹ cần tàu cải cúc.

III. Ghi chú:
- Món hủ tíu Nam Vang này có vị hơi khác với hủ tíu Trung Hoa. Trong nồi nước dùng, mình không nêm thêm nước tương như hủ tíu/mì của người Hoa mà cũng không dùng dầu mè và ớt chua.