Mứt dừa non

Đây là 1 món mứt rất dễ làm.

I. Vật Liệu:
- 1 gói dừa đông lạnh (200grs)
- 100grs đường cát trắng
- Màu thực phẩm (tùy ý)

II. Cách Làm:
- Trụng sơ dừa trong nước sôi. Đổ ra rổ cho ráo nước.
- Trộn đường vào với dừa chừng 2hrs cho tan hết đường
- Pha màu vào nước đường. Nhớ pha hơi nhạt vì khi sen xong, màu sẽ đậm hơn chút.
- Bắc chảo dừa lên bếp, nấu cho sôi nước đường thì hạ lửa xuống medium low. Cứ để mặc chảo dừa trên bếp mà đi làm việc khác. Thỉnh thoảng quay lại đảo dừa cho thấm đều đường. Khi nào đường gần cạn thì hạ lửa xuống thật nhỏ và đảo dừa đều tay. Dừa ráo hết nước đường thì tắt bếp, tiếp tục đảo thêm chừng một hai phút là được.
- Dừa nguội, cất vào keo.


Dừa đang ướp đường và màu


Dừa sên vừa tới

Chè trôi nước

I. Nguyên Liệu & Chuẩn Bị:
- 1 gói nếp
- 1 gói đậu xanh - rửa cho ra hết màu, ngâm nước 1 đêm. Hôm sau đổ ra rổ, đem hấp chín, xay mịn
- chút dầu để xào
- Vài củ hành hương - rửa sạch, băm nhuyễn
- Đường thốt nốt hoặc đường vàng (golden brown sugar)
- 1 củ gừng nhỏ - gọt vỏ, thái chỉ
- muối, tiêu
- 1 lon nước cốt dừa - nấu chung với 2 muỗng cà phê bột gạo cho hơi đặc lại
- Mè rang vàng

II. Cách Làm:- Bắc chảo, cho chút dầu vào, xào hành cho thơm. Cho đậu xanh vô xào chung, nêm chút muối trong đậu. Để đậu nguội, vo từng viên nhân.
- Nhồi bột nếp với nước ấm, ngắt ra từng viên.
- Cho nhân vô bột. Nếu bột còn dư thì ngắt thành từng viên nhỏ không có nhân.
- Nấu đường cho tan với nước. Cho gừng vô cho thơm. Thả viên nếp vào, nấu tới khi thấy bánh nổi lên mặt là được.
- Múc ra chén, trên mặt chan nước cốt dừa và mè. Nhưng nhớ là người Bắc không ăn nước dừa nhé. Cái mục nước dừa thì tùy hỉ thôi.

Mứt Kiwi

Mấy hôm trước đi chợ, thấy có bán kiwi thật ngon. Mà họ có đến 2 loại kiwi cơ: một loại xanh bình thường; một loại là kiwi vàng (golden kiwi) trông là lạ, mà giá mắc gấp đôi kiwi xanh. Tôi nảy ra ý định làm mứt kiwi xem nó như thế nào. Ngần ngừ một lúc, tôi chọn mua kiwi xanh vì không biết mứt kiwi sẽ như thế nào nên không muốn mua thứ mắc tiền kia.

Đây là thành phẩm mứt kiwi. Mứt có vị chua nhè nhẹ và mùi thơm dịu đặc biệt của kiwi, không lẫn vào đâu được. Thế nào tôi cũng sẽ làm lại mứt này, một ngày gần đây.

Không biết có ai làm mứt này chưa nhỉ?

Xôi vò cải biên

Tại sao lại gọi là xôi vò cải biên? Xin thưa, vì xôi vò đúng kiểu Bắc Kỳ không có dừa và không có đường đâu ạ. Xôi vò đúng kiểu Bắc Kỳ chỉ có đậu xanh và dùng mỡ gà thắng ra mà tưới vào xôi mà thôi.

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- 8 cups nếp ngon - vo sạch, ngâm 1 đêm
- 1 gói đậu xanh - rửa cho ra bớt màu, ngâm nước 1 đêm. Hôm sau đổ ra rổ cho ráo, hấp chín, xay mịn.
- 2 gói dừa bột
- Đường cát trắng - nhiều ít tùy ý
- Chút xíu muối

II. Cách Làm:
- Đổ nếp ra rổ cho thật ráo. Trộn nếp thật đều vớu chút muối và đậu xanh.
- Cho vào xửng hấp với lửa lớn.
- Hấp chừng 5 phút thì nhẹ tay mở nắp, vẩy bỏ nước đọng trên nắp. Nhẹ tay trộn dừa bột vào. Tiếp tục hấp cho tới khi nếp chín.
- Đem xửng ra khỏi nồi để hơi nước đừng toả thêm khiến xôi bị nhão. Chờ thêm chừng 5 phút cho xôi nguội bớt thì từ từ cho đường vào xôi. Xóc nhẹ cho đều.

Dưa món chua ngọt

Món này dùng chung với giò thủ thì tuyệt!

Cách làm cũng đơn giản lắm.

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị: (phân lượng nhiều ít tùy ý)
- Bông cải trắng (cauliflower) - Cắt thành từng miếng vừa ăn
- Carrrot - Gọt vỏ, tỉa hoa, thái khoanh dày 4mm
- Dưa leo - Thái xeo xéo, dày khoảng 1cm. Nếu có nhiều ruột quá thì nhớ bỏ ruột
- Ớt tươi
- Tùy ý cho thêm củ kiệu và hành củ
- Giấm, đường

II. Cách Làm:
- Xốc chút muối & đường vào dưa leo và carrot chừng vài giờ cho ra bớt nước
- Trụng sơ bông cải trong nước sôi. Vớt ra cho vô ngay thau đá lạnh.
- Nấu nước đường theo tỉ lệ 1 đường 1 nước. Đường tan, tắt bếp, chế từ từ giấm vào. Nếm thấy chua chua ngọt ngọt vừa ý là được. Rất khó để viết phân lượng ra đây vì mỗi loại giấm có độ chua khác nhau.
- Xếp bông cải, dưa leo, carrrot, ớt, hành, kiệu vào keo. Nước đường giấm thât nguội thì chế vào keo.
- Ngày hôm sau là dùng được rồi.

Giò thủ

I. Nguyên Liệu & Chuẩn Bị:
- 1 cái mũi heo - Cạo rửa thật sạch
- 1 cái tai heo - Cạo rửa thật sạch
- Vài tai nấm mèo to - ngâm nước cho mềm, vắt ráo, thái chỉ
- 1 củ carrot nhỏ - gọt vỏ, thái chỉ
- 2 củ tỏi lớn - lột vỏ, băm nhuyễn
- 2 muỗng cà phê tiêu hột (hoặc thêm bớt tùy ý) - giã cho bể làm 2 làm 3
- Nước mắm, đường, dầu để xào

II. Cách Làm:- Luộc tai & mũi heo trong nước có chút muối và phèn chua. Luộc cho thật chín, để nguội, thái mỏng. Thái càng mỏng thì giò càng mịn đẹp
- Cho chút dầu vô chảo, xào tỏi cho thơm. Cho tai & mũi heo vô xào chừng 3 phút thì cho tiếp nấm mèo & carrot vô chung. Nêm đường và nước mắm cho vừa ăn. Xào tiếp cho tới khi thấy thịt ra nhiều chất nhựa. Cho tiêu vô đảo đều.
- Thịt đang nóng, cho vô bao nylon dày rồi ép vô khuôn cho chặt. Cất vô tủ lạnh 1 đêm, hôm sau tháo ra khỏi bao nylon.
- Dùng chung với dưa món chua ngọt.

Demo cách gói bánh chưng

Dạo này ở Mỹ có bán lá dong rồi, nhưng mình vẫn chưa tìm mua được. Thôi thì gói đỡ bằng lá chuối đi. Lá chuối vừa rẻ rề vừa dễ kiếm, ai cũng làm được. Khi nào tìm được lá dong thì tui sẽ làm thêm 1 entry nữa để demo cách gói lá dong. (Mèn, bảnh dễ tè. Tui còn chưa biết cái lá dong hình thù ngang dọc ra sao mà nói nghe ngon hén! :))


Hình demo là bánh size 4 in X 4 in

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị: (phân lượng nhắm chừng cho 6 bánh kích cỡ 6 in X 6 in)
- 12 cups nếp dẻo thơm - vo sạch, ngâm nước 1 đêm, đổ ra rổ cho ráo
- 1 gói đậu xanh - rửa cho hết màu, ngâm nước 1 đêm, đổ ra rổ, hấp chín, xay nhuyễn
- 2lbs thịt nạc vai hay thịt ba rọi - Rửa sạch, thái miếng dày 1cm
- 3 gói lá chuối (tùy theo lá xấu hay tốt, có thể cần nhiều hơn) - Rửa sạch, lau khô
- 1 chén hành hương - lột vỏ, băm nhuyễn
- đường
- tiêu hột - giã làm 3 làm 4
- muối
- nước mắm
- dầu ăn để xào
- Giấy carton, dây cột

II. Cách Làm:
- Ướp thịt với muối, tiêu, đường, hành hương, 2 muỗng cà phê nước mắm - ướp vài giờ hoặc qua đêm cho thấm.
- Bắc chảo, cho dầu vô. Cho hành vô xào cho trong, cho đậu xanh vô xào với muối, chút đường, tiêu. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Để nguội, chia làm 6 viên nhân.
- Xốc nếp với chút muối - chia làm 12 phần bằng nhau

III. Cách gói bánh: (theo cách của chị Cafe Moka @ diễn đàn Tự Do)
- Dùng giấy carton làm khuôn như trong hình: 1 khuôn không có đáy, kích thước 6 in X 6 in X 2.5 in; 1 khuôn có đáy, kích cỡ 5.5 in X 5.5 in X 3 in.


- Xếp 2 miếng lá chuối, miếng dưới quay mặt gân xuống khay, miếng trên quay mặt gân lên trên. Hai miếng lá này xếp chéo nhau, 1 theo chiều dọc, 1 theo chiều ngang. Đặt khuôn nhỏ theo chiều xéo của lá.


- Xếp các góc lá lại như xếp gói quà


- Đặt vào khuôn lớn


- Rút khuôn nhỏ ra


- Đổ 1 phần nếp vào, phủ cho đều mặt bánh


- Bỏ 1/2 viên nhân đậu xanh vào. Trải ra cho đều trên nếp, chừa chung quanh lại.


- Cho thịt vào


- Cho tiếp 1/2 viên nhân đậu xanh còn lại


- Cho 1 phần nếp lên mặt, phủ cho đều khuôn, ấn cho đều các góc


- Gấp lá thừa lại


- Rút khuôn ra, cột dây lại. Nhớ cột lỏng thôi vì khi nấu, nếp sẽ nở ra. Nếu cột chặt quá, bánh sẽ có ngấn không đẹp. Nếu muốn, có thể bọc giấy foil chung quanh.


IV. Cách nấu:
- Lót ít lá vụn dưới đáy nồi


- Xếp bánh vô, đừng ép bánh chật chội quá. Chế nước sôi vào cho ngập bánh, dùng vật gì nặng đè cho bánh khỏi nổi lên. Chờ nước sôi bùng bùng trở lại thì hạ lửa xuống cho nồi nước sôi liu riu. Nếu thấy cạn nước thì châm thêm nước sôi. Nhớ là bánh phải luôn luôn ngập trong nước.


- Nấu liên tục 10hrs, xong rồi tắt bếp để yên bánh trong nồi thêm 1-2hrs nữa, vớt bánh ra rửa cho sạch nhớt bám quanh bánh.
- Dùng vật nặng để ép cho ra hết nước trong bánh và bánh dẽ đẹp. Ép chừng vài giờ đồng hồ là được. Dùng cọ phết dầu lên lá cho khỏi bị khô. Bọc giấy kiếng và trang trí bánh tùy ý.