Tôm khô

Tôm khô là một trong những thứ được người Việt hải ngoại dùng nhiều, nhưng dạo này ai cũng sợ hàng có xuất xứ từ Trung Quốc hoặc VN. Thế thì tại sao chúng ta không tự làm lấy tôm khô cho gia đình khi mà tôm đông lạnh ở Mỹ quá nhiều, quá sẵn, mà giá lại rẻ?

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị (cho ra khoảng 1 pound tôm khô thành phẩm)
- 3 pounds tôm không đầu, size 71-80 hoặc nhỏ hơn - Xả đá, rút chỉ lưng (nếu cần)
- 5 TBSP muối
- 2 TBSP nước lã

II. Cách Làm:
- Trộn tôm chung với muối và nước. Cho vô nồi nấu cho vừa chín.


- Cho tôm vô máy sấy (food dehydrator), sấy ở nhiệt độ 115 độ F


- Canh đến khi tôm khô lại, vỏ giòn lại (chừng 2 hrs) thì lấy ra


- Cho vô túi nylon (hoặc túi vải thì càng tốt). Túm lại, dùng chày đập lên túi cho vỏ tôm rơi ra.
- Xốc bỏ vỏ tôm. Nhặt tôm lại cho sạch sẽ.


- Nếu muốn khô hơn thì cho vô máy sấy thêm cho khô.

III. Ghi chú thêm:
- Nếu không có food dehydrator thì đem phơi nắng. Gặp ngày nắng to thì tôm vẫn khô đẹp như thường. Bên VN vẫn làm tôm khô bằng cách phơi nắng đó thôi!
- Tôm trong hình là làm từ size 71-80. Tôi thấy tôm khô hơi lớn. So sánh với tôm khô hạng nhất của VN gởi sang thì thành phẩm từ size này vẫn còn lớn hơn khá nhiều. Tôi nghĩ nếu dùng size 81-90 hoặc 91-100 là vừa giống với tôm khô loại 1 của VN.