Gỏi Măng

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- 1 lon măng thái sợi - luộc sơ, xả lại nước lạnh, vắt ráo
- Hành tây màu tím - Thái mỏng
- Các thứ trộn chung - tùy ý, nhưng nên chọn những thứ có màu sắc đẹp. Ví dụ, màu đỏ thì dùng có thể dùng ớt chuông, màu cam thì ớt chuông hoặc carrot, màu xanh thì ớt chuông xanh hoặc celery, vân vân. Tất cả thái sợi.
- Thịt luộc - nhiều ít tùy ý, thái mỏng
- Tôm - nhiều ít tùy ý, rút chỉ đen, luộc chín, bóc vỏ, nếu tôm lớn thì chẻ đôi.
- Rau húng quế hoặc húng lủi hoặc rau răm - rửa sạch thái nhỏ
- Đậu phụng - rang vàng, giã bể làm 3 làm 4
- Giấm, đường, nước mắm, tỏi, ớt
- Hành phi
- Bánh đa mè nướng hoặc bánh phồng tôm/cua chiên

II. Cách Làm:
- Ngâm măng trong nước giấm pha theo tỉ lệ 2 đường + 1 giấm + 1 nước lạnh. Nhớ nếm thử và gia giảm vì mỗi loại giấm có độ chua khác nhau, thấy giấm chua chua ngọt ngọt là được. Ngâm ít nhất 2hrs. Đổ ra rổ, vắt ráo.
- Ngâm các thứ trộn chung trong hỗn hợp giấm như trên.
- Xốc hành với chút đường cho bớt hăng.
- Pha nước mắm: cho đường vào chén, chế nước mắm vào từ từ, thấy đường vừa ướt hết là được. Cho tỏi băm vào, nếu muốn ăn cay thì cho ớt vào luôn.
- Trộn chung các thứ: măng, hành tây, các thứ rau cải, rau thơm, tôm, thịt. Tưới nước mắm vào, trộn đều. nêm nếm lại, nếu thấy còn lạt thì thêm chút nước mắm; nếu thiếu chua thì vắt thêm chút chanh. Cho tiếp 1/2 đậu phụng. Sắp ra dĩa. Trên mặt rắc hành phi và 1/2 đậu còn lại.
- Dùng chung với bánh đa hoặc bánh phồng tôm.