Thịt heo quay

Đây là một bài viết cũ, tôi đã đăng trên một diễn đàn ẩm thực từ mấy năm trước. Bây giờ post lại, chỉ có hình ảnh là mới.

I. Nguyên Liệu:
- 1 miếng thịt ba rọi chừng 2 lbs (nếu kiếm được thịt có dính tí sườn non thì ngon hơn. Ba rọi có sườn non thì mắc hơn loại kia chút đỉnh, nhưng ngon hơn nhiều lắm).

- Gia vị ướp da: muối, giấm, baking soda, ngũ vị hương, xì dầu, màu đỏ + vàng cho có màu đẹp

- Gia vị ướp thịt: 1 viên chao đỏ, 1 teaspoon ngũ vị hương, 2 muỗng cà phê xì dầu, 1 teaspoon rượu mai quế lộ (hay rượu thơm / cooking wine), 1/2 teaspoon bột nêm (optional). Nhớ là không ướp đường vì sẽ làm thịt cháy. Nếu muốn hơi ngọt ngọt thì cho vô 1 teaspoon đường splenda. Nêm nếm thêm bớt cho vừa miệng.

Cách làm:

- Nhổ lông miếng thịt cho sạch sẽ (nếu cần)

- Pha 2 teaspoons muối trong 4 cups nước lạnh. Cho thịt vô ngâm (nước cho ngập) trong 3 hrs.

- Đem thịt ra lau khô. Thoa cho đều lên da: 1/4 teaspoon muối, kế đó thoa 1/3 teaspoon baking soda lên da, kế đó thoa 1/2 teapoon giấm. Đợi chừng 1 phút, thoa 1/3 teaspoon baking soda lên da, kế đó thoa 1/2 teapoon giấm. Đợi chừng 1 phút nữa, thoa 1/3 teaspoon baking soda lên da, kế đó thoa 1/2 teapoon giấm. Cất thịt vô tủ lạnh 1 đêm, mặt da áp xuống dĩa.Nhớ wrap lại.

- Hôm sau lấy thịt ra, lấy kim xâm sơ sơ lên phần thịt (không xâm da) ngâm phần thịt vô chỗ gia vị ướp thịt chừng 1 hr. Nhớ đừng cho da dính vô gia vị này.

- Hòa 2 teaspoons ngũ vị hương, 2 teaspoon xì dầu, 2 giọt màu vàng + 1 giọt màu đỏ, bột nêm (optional). Lau da cho khô. Dùng cọ phết lên da cho đều.

- Cho vô lò nướng.

Cách nướng:

- Cho miếng thịt để ngửa vô khay có lót giấy foil (phần da áp vô giấy foil,nhớ thoa nhẹ tí dầu vô giấy foil ,để khi nướng xong da không bị dính vô giấy ), nướng lửa đưới 250 - 350 độ F tùy theo lò. Để thịt ở ngăn giữa. Chôm nướng 300 độ. Nướng chừng 15 phút thì đổi qua lửa trên. Nếu oven của mình có "custom broil" thì rất tốt, set ở 300 độ. Nếu không có custom broil thì cho thịt xuống ngăn cuối cùng & phải canh kẻo không thịt bị cháy. Nướng thêm chừng 20 phút nữa hoặc cho tới thấy thịt hơi vàng.

- Đem thịt ra, để chừng 10 phút cho thịt nguội bớt, rửa sạch lau khô.

- Nếu ăn liền thì nướng tiếp bước cuối cùng. Nếu không thì bọc kín cho vô freezer, có thể để hàng tháng mới lấy ra quay tiếp. Nếu nhà mình có tiệc thì recipe này rất tiện vì mình có thể chuẩn bị trước.

- Quay lần cuối: bước này rất quan trọng vì da phồng dòn xốp hay không là do đây. Đem thịt ra, để cho tan đá, lau thịt cho khô.

- Để miếng thịt lên khay nướng. Phần thịt áp xuống khay. Phần da đưa lên trên. Nướng lửa trên cho đến khi thấy da phồng rộp lên là được. Nếu thấy chỗ phồng chỗ chưa phồng: lấy giấy foil che chỗ đã phồng lại để cho chỗ kia tiếp tục phồng. Cách này làm cho da phồng hết mà không bị cháy.

- Thịt quay xong đem ra đợi chừng 15 phút mới cắt.

- Quay kiểu này thì da giòn lâu lắm. Hai hôm sau vẫn khá giòn.