Bún suông

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị: (12 tô) 

- 4lbs xương heo - Rửa sạch, cho vô nồi, đổ ngập nước, nấu sôi chừng 5 phút cho ra hết bọt dơ. Đổ bỏ nước này, rửa sạch xương.

- 2lbs chả tôm
- Tôm tiger size lớn, nhiều ít tùy ý - Rút chỉ lưng, hấp chín, lột vỏ, chừa đuôi lại cho đẹp.
- Càng cua loại bán sẵn (không có cũng được)
- Giò heo - Bỏ luộc chung với xương, vớt ra, rửa sạch. Tôi thích dùng giò heo lóc xương, bó tròn lại để khi cắt ra trông sẽ rất đẹp (xem hình)
- 2 củ hành tây - lột vỏ, chẻ làm 4 hoặc 6 (không đứt rời)
- Bột me hoặc me dạng paste
- Mắm ruốc, nước mắm, đường, tiêu, ớt
- Đậu phọng rang - bóc vỏ, giã bể
- Tương ăn phở (hoisin sauce)
- Hành ngò - thái nhỏ
- Giá - Rửa sạch, trụng sơ qua hoặc để sống tùy thích
- Hẹ - Rửa sạch, cắt khúc dài chừng 4cm, trộn chung với giá
- Dầu chiên
- Bún

II. Cách Làm:
- Đổ nước vô nồi xương, cho củ hành tây vô cho thơm, hầm cho ra nước ngọt (chừng 6hrs). Trong khi đó thì quay qua làm mấy thứ lặt vặt. Thỉnh thoảng vớt bọt cho nồi nước lèo được trong.
- Cho giò heo vô nồi khác, nêm chút muối chút đường, luộc cho chín. Vớt ra cho vô thau nước lạnh cho thịt trắng. Thịt nguội thì đem thái mỏng (nếu dùng giò lóc xương). Cất thịt vào hộp đậy kín cho khỏi khô. Đổ bỏ nước luộc.
- Quết chả tôm lại cho nhuyễn, cho vô túi bắt bông kem, cắt 1 đầu bao.
- Bắc chảo có chút dầu. Chảo nóng, nặn chả tôm thành từng sợi dài để làm suông, chiên sơ cho vàng. Cắt suông thành từng khúc chừng 5cm.
- Khi nào gần ăn thì vớt bỏ xương và hành tây, lọc lại nồi nước, đổ thêm nước cho đủ 24 cups, nêm nếm lại nồi nước lèo với đường, muối biển (sea salt), nước mắm (không dùng nhiều nước mắm vì sẽ có vị chua). Muốn có màu đỏ đẹp cho thêm dầu hột điều. Thả suông vào.
- Làm sauce me: me + mắm ruốc + đường
- Làm tương chấm suông: hoisin sauce + đậu phọng + ớt (tùy ý)
- Cho bún vào tô, sắp giò heo, tôm, cua, lên mặt. Múc nước lèo vào tô, múc luôn vài con suông. Rắc hành ngò trên mặt.
- Dùng chung với giá + hẹ. Nêm thêm sauce me tùy ý. Muốn vắt thêm chanh hay dùng thêm ớt tùy ý luôn.