Mứt sen trần (kiểu Huế)

Hứa với chị BeBo là sẽ viết cách làm mứt sen trần cho chị. Vậy mà hơn nửa năm rồi mới thực hiện. ^_^ Xin nói trước là làm mứt sen trần này nhiêu khê lắm nhé. Có điều làm xong thì thấy là cũng đáng công lắm lắm!

I. Vật Liệu:

- Hai xâu sen Huế như trong hình

- 3 cups đường cát trắng
- Vanilla hay dầu hoa bưởi
- Baking soda

II. Cách Làm:
- Pha nước và baking soda theo phân lượng 4 cups nước + 1 muỗng cà phê baking soda. Phân lượng nhắm chừng không cần chính xác.
- Cho hạt sen vào ngâm trong hỗn hợp baking soda chừng 2hrs.
- Vớt sen ra, xả nước lạnh cho thật hết baking soda.
- Bắc nồi nước sôi, cho sen vào nấu cho mềm. Nhớ nấu lửa thật nhỏ để cho sen thật mềm mà không nở không nát. Giai đoạn này rất quan trong trong việc cho ra mứt sen ngon và khéo. Nhớ nấu cho sen thật mềm vì khi sen ngậm đường, sen sẽ cứng lại hơn.
- Nhẹ tay vớt sen ra, cho ngay vào thau nước lạnh.
- Cho 3 cups nước lạnh vào chảo. Nhẹ tay cho sen vào chung. Nấu sôi, cho 1/2 cup đường vào nấu lửa nhỏ chừng 5 phút cho tan đường. Tắt bếp, để nguội 1 ngày.
- Hôm sau, bắc nồi sen lên bếp lại, nấu sôi chừng 5 phút rồi cho tiếp 1/2 cup đường vào nấu tan. Tắt bếp để nguội 1 ngày.

- Hôm sau, bắc nồi sen lên bếp lại, nấu sôi chừng 5 phút rồi cho tiếp 1/2 cup đường vào nấu tan. Nếu muốn cho vanilla hay dầu hoa bưởi vào thì cho lúc này. Tắt bếp để nguội 1 ngày nữa.
- Vớt sen ra rổ, trải sen ra cho mỏng. Để 1 ngày cho sen ráo bớt nước đường.
- Dùng cái chảo khác, cho phần đường còn lại nấu sôi với 2/3 cup nước. Vặn lửa nhỏ. Dùng 2 chiếc đũa tre gác ngang chảo đường, kê rổ sen lên. Múc nước đường tưới lên rổ sen. Nước đường chảy xuống lại chảo thì mình cứ tiếp tục múc tưới. Thỉnh thỏang xốc rổ sen cho sen bám đều đường và không dính chùm với nhau. Tưới cho tới khi đường kéo chỉ.
- Cho sen ra rổ khác. Để nguội. Thỉnh thoảng xốc lên cho sen không dính chùm. Muốn sen mau khô thì đem phơi với nắng nhẹ.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
III. Ghi chú:
- Đừng đổ bỏ nước luộc sen. Để dành lại để nấu chung với đường khi sên sen làm nước uống rất thơm ngon.
- Tôi không thích cho dầu hoa bưởi hay vanilla vào sen thì tôi thích cái mùi nhẹ nhàng thanh tao của sen hơn.