Bún thang hay bún than?

Theo tôi, món này phải gọi là bún than mới đúng.

Tại sao? Tại làm món này tốn công quá sức nên phải than chớ sao!

Tôi ăn món này lần đầu là do nhỏ bạn dẫn đi ăn ở 1 tiệm chuyên về món Bắc ở Little Saigon. Thú thiệt, tôi... thất vọng. Bún gì mà nhạt nhẽo vô duyên. Thế là tôi cho luôn rằng đây là 1 món ăn rất dở. Lần ăn bún thang thứ hai của tôi khiến tôi quay ngược 180 độ, kinh ngạc nhận ra rằng món này rất ngon, rất tinh tế, nhẹ nhàng thanh lịch rất chi là Hà Nội Băm Sáu Phố Phường khiến lòng tôi có chút tơ vương. Đó là lần theo hubby tôi sang Utah để thăm bà dì chồng (em của mẹ chồng tôi). Chúng tôi ở lại nhà dì. Sáng sớm hôm đó đang lơ mơ ngủ, mũi tôi hít được mùi thơm nhè nhẹ... Tôi chạy ra bếp, bắt gặp dì đang lui cui nấu nướng chờ hai cháu dậy ăn sáng. Nghe nói là đang nấu bún thang, tôi buồn xìu nhưng cũng giúp dì thái giò thái trứng tráng thái hành ngò rau răm. Đến khi húp thử thìa bún, tôi muốn kêu lên là ngon quá!

Hóa ra món bún này trông đơn giản dễ nấu nhưng khó nấu cho ngon cho khéo. Nước dùng do hầm gà phải ngọt lừ và thật trong. Thịt ức gà trắng phau phải luộc vừa tới. Nếu luộc chưa đúng độ thì không xé sợi được; nếu luộc quá độ thì thịt sẽ mất độ dai nên cũng không xé được luôn. Miếng thịt luộc vừa độ được xé thành từng sợi nhỏ như cọng chỉ. Trứng tráng cũng được thái chỉ, chả lụa cũng thái chỉ.

Khi ăn, mình cho tí rau răm thái nhỏ xuống đáy tô rồi mới cho nhúm bún trắng nõn lên. Trên mặt sắp thịt gà, chả lụa, trứng tráng xen kẽ nhau. Nước dùng đang sôi bốc mùi thơm ngào ngạt, ta múc vào tô, rắc thêm hành ngò rau răm tiêu vào nữa. Thực khách hít hà mùi thơm của tô bún, cho thêm tí mắm tôm vào, trộn đều lên. Thế là nhẩn nha thưởng thức tô bún, kèm với bát nước mắm nguyên chất có vắt tí chanh và dầm ớt cay nồng.