Vũ điệu cá ngừ (1)

Đúng là vũ điệu cá ngừ thật vì cá ngừ làm được vài món ngon lành đặc sệt miền Trung mà!

Là dân miền Trung, tôi mê cá biển hơn cá sông. Và lại mê cá ngừ hơn hết trong các loại cá biển. Ông chồng Bắc Kỳ của tôi thì ngược lại, không thích cá ngừ. Lấy chàng, tôi bớt hẳn ăn cá ngừ. Dạo này chàng đi công tác bên Pháp cả tháng trời, tôi liền ra chợ vác về một con cá ngừ to đùng tươi xanh và từ từ... thưởng thức.

Món đầu tiên tôi làm là kho một nồi cá kho, luộc rau muống chấm nước cá. Ăn đã đời luôn. Kế đó là món bún cá ngừ / canh cá ngừ này đây.


I. Vật Liệu & Chuẩn Bị: (cho 2 tô)
- 2 khoanh cá ngừ, mỗi khoanh cắt dày chừng 2cm - lựa những khoanh có bề dài chừng 10-12cm thôi, lớn hơn nhìn ngán

 

- 1 quả cà chua lớn - bổ múi cau

- 1/4 trái khóm - gọt vỏ, bỏ lõi, bỏ mắt, thái khoanh dày 5mm

- Nước broth gà hoặc heo

 

- Rau sống ăn kèm: bông chuối bào, giá, rau muống chẻ, rau thơm

 

- Linh tinh: ớt, tỏi băm, nước mắm, đường, hành ngò, rau cần ta

- Bún

II. Cách Làm:
- Rửa sạch cá, đem ngâm trong nước muối, nước vo gạo hoặc sữa tươi chừng 30 phút cho bớt tanh.
- Bắc nồi nước broth, cho củ hành nướng vào cho thơm.

- Bắc nồi khác, cho chút dầu vào, cho cá vào chiên sơ hai mặt cho cá được săn, cho thơm, cà chua, và nước mắm vào xào cho thấm. Cho nước broth vào nấu sôi. Nêm nếm cho vừa ăn. Thả cần ta cắt khúc vào. Tắt bếp.

- Cho bún vào tô. Múc nước dùng cùng với thơm, cà chua, cá vào tô bún.
- Trên mặt rắc hành ngò.
- Dùng chung với rau sống cùng với chén nước mắm nguyên chất dầm ớt tỏi đường. Vắt thêm tí chanh nếu thích.

- Nếu không ăn với bún thì làm món canh ăn chung với cơm cũng ngon.

III. Ghi chú:

- Nếu ăn chung với bún thì nấu hơi mặn hơn canh 1 chút, nhưng lại lạt hơn là kho.