Bánh canh chả cá

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị: (cho 6 tô)
- 2lbs chả cá thu ảo hoặc cá thác lác (tự làm hoặc mua sẵn) - cho hành lá cắt nhỏ, tiêu, muối vào chung cho vừa ăn. Quết mịn, quết càng nhiều thì chả càng dai
- Nước broth cá hoặc gà hoặc heo
- Linh tinh: ớt, nước mắm, đường, 1 quả trứng gà, hành ngò, hành tây bào mỏng
- bánh canh miền Trung

II. Cách Làm:
- Chia chả cá làm 3 phần, tùy ý thích mà cho phần nào nhiều ít.
* Một phần để thả vào nồi broth
* 1 phần đem vo thành bánh tròn, ấn dẹp xuống dày độ 2cm, đem hấp chín. Xong rồi quét tí tròng đỏ trứng lên mặt cho đẹp. Phần này gọi là chả hấp.
* 1 phần cũng đem vo thành bánh tròn, ấn dẹp xuống dày độ 2cm, đem hấp chín. Sau đó đem chiên cho vàng. Phần này gọi là chả chiên.
- Bắc nồi nước broth, cho củ hành nướng vào cho thơm.
- Khi gần ăn thì cho nồi nước sôi lại. Dùng muỗng múc từng viên chả thả vô nồi. Khi thấy chả nổi lên mặt là chả đã chín. Cho bánh canh vào chung. Bánh canh nổi lên mặt là được. Nêm nếm nồi nước dùng lại cho vừa ăn.
- Múc bánh canh ra tô, trên mặt sắp vài miếng chả hấp, vài miếng chả chiên. Trên mặt rắc hành ngò tiêu.
- Dùng chung chén nước mắm nguyên chất dầm ớt. Vắt thêm tí chanh nếu thích.
- Đừng quên bày thêm dĩa chả cá chiên để nhâm nhi.